王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
葡萄干:活血化瘀

食材用料

葡萄干蛋糕卷的做法

• 1.成品图。

• 2.葡萄干提前用清水或朗姆酒泡发。

• 3.然后控水用厨房纸巾吸干水份。
  烤盘上铺硅油纸，撒一部分葡萄干，待用。

• 4.牛奶，玉米油和15g白糖加入搅拌盆中，搅拌均匀。
  烤箱预热170度。

• 5.筛入低粉。

• 6.搅拌均匀。

• 7.鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋黄直接加入到面糊中，蛋清则分离到无水无油干净的容器里。

• 8.蛋黄糊搅拌均匀，备用。

• 9.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。分三次加入白糖，打发至提起蛋抽呈弯角状态。
  第一次打发到鱼眼泡加入1/3白糖。
  第二次打发到浓密细腻泡沫加入1/3白糖。
  第三次打发到出现明显纹路加入剩下的1/3白糖。

• 10.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。

• 11.继而返回到蛋白霜中，同样的手法迅速切拌均匀。

• 12.把剩下的葡萄干加入到蛋糕糊中，稍微切拌几下。

• 13.倒入烤盘中，抹平，震几下震出大气泡。

• 14.送入预热好的烤箱中层，上下火165度25分钟。

• 15.出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸，冷却。
  （图是后来做的时候拍的，因为比较匆忙葡萄干没有用厨房纸巾吸干水份，所以底面呈花纹路了。）

• 16.冷却到手温的时候上面覆盖一张油纸翻面，抹上一些沙拉酱。

• 17.借助擀面杖卷起来，油纸包着放置15-30分钟定型。
  不会卷的自行网上搜视频学。

• 18.定型后拿掉油纸，葡萄干蛋糕卷就做好啦。

• 19.切块享用。

• 20.成品图。

小贴士

具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。

蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。

另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！

具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。