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招生详情

北海道戚风蛋糕的做法技术培训

小班授课
实时答疑
解决疑点难点
不限学习时长
  • 上课方式: 直播 面授
  • 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
¥800.00元
更新时间:2023-06-14 16:29:04





西点培训

本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。

针对人群

应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单

西点学习培训科目


西点烘焙培训班

①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。

西点培训班

①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店

西点裱花培训班

①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。

私房西点培训班

①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。

选择我们这些都不再是问题

01学校好不好?

成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

02担心学不会?

0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会

03专业没方向?

提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

04就业没保障?

我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障

05创业没把握?

我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学

学员作品展示


资深师资

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王大师

职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。

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涂大师

职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。

关于我们

我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。

学习资料知识点


健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

【内馅材料】 蛋黄 94g
牛奶 400g白糖 99g
低筋面粉 26g 玉米淀粉 13g
无盐发酵黄油 20g 淡奶油 250g
【戚风纸杯蛋糕材料】 鸡蛋 4个
牛奶 30g 玉米油 30g
低筋面粉 32g 白糖(加入蛋黄中) 10g
白糖(加入蛋白中) 30g 柠檬汁 数滴

北海道戚风蛋糕的做法

  • 1.成品图。

  • 2.先制作蛋奶沙司馅儿。
    蛋黄中加入三分之二白糖搅拌至白糖融化。
    我用了5个蛋黄约94g。

  • 3.筛入低粉和玉米淀粉搅匀至无干粉,备用。

  • 4.牛奶倒入奶锅中,加入剩余的三分之一白糖,大火加热至沸腾,再转小火加热20秒后关火。

  • 5.立刻把牛奶倒入步骤3拌匀的面糊中,边倒边不停搅拌均匀。

  • 6.再过筛倒入到不粘奶锅或不粘的小平底锅中。

  • 7.开中火或小火加热,边加热边不停用刮刀搅拌,加热到蛋奶糊变浓稠,并逐渐平滑细腻状态即可关火。

  • 8.趁热加入黄油,用余温将其融化拌匀即可。

  • 9.立刻倒入不粘模具中,下面坐一盆冰水使其快速降温。
    冷却后盖保鲜膜放冰箱里冷藏静置30分钟。
    可以放烘焙用的不粘模具中,我这里用的玻璃保鲜盒,会有点粘,勿学。

  • 10.现在来制作纸杯蛋糕。鸡蛋分离蛋清蛋黄,盛蛋白的容器要无水无油,蛋黄中加入白糖10g,用蛋抽搅拌至白糖融化。

  • 11.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。

  • 12.筛入低粉,快速搅拌均匀。

  • 13.拌好的面糊细腻无干粉,不起筋。

  • 14.蛋白用电动打蛋器打发,分三次加入白糖,打发至提起蛋抽呈弯曲状即可,打发好的蛋白应该是细腻有光泽的。
    白糖分三次加入,第一次是粗泡状态,第二次是细腻泡沫状态,第三次是出现明显纹路状态时加入。
    与戚风蛋糕制作一致!

  • 15.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀。

  • 16.继而倒回蛋白霜中,同样的手法快速切拌均匀。勿划圈搅拌,可以像炒菜一样翻拌,也可以用小岛老师的翻拌手法。

  • 17.拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。装入裱花袋中。

  • 18.裱花袋剪一个小口,挤入纸杯模具中,7-8分满。

  • 19.送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟。
    烤箱要提前预热,可以在打发蛋白时就开始预热。

  • 20.烤好后取出移至烤网上冷却。

  • 21.冷藏过的蛋奶沙司非常有弹性。因为快速降温后已经凝固,所以富有弹性。

  • 22.倒入搅拌盆里用刮刀碾压 开,使之软硬度一致,不要过度搅拌以免蛋奶沙司失去弹性。

  • 23.淡奶油倒入深盆中打发,打发至失去光泽,即油水分离的前一刻。

  • 24.加入到蛋奶沙司中,用刮刀拌匀。

  • 25.大致拌匀或拌细腻都行。

  • 26.裱花袋中装入圆形花嘴,把馅儿装入裱花袋。

  • 27.裱花嘴从冷却后的蛋糕中间插入,挤入蛋适量奶沙司馅儿即可。

  • 28.依次完成。

  • 29.后在表面筛一些糖粉装饰即可。或者放上一些自己喜欢的水果。

  • 30.成品图。吃的时候直接撕开纸模吃或用叉子挖都行。

  • 31.内馅儿随自己喜好挤多或少都行!

  • 32.多余的蛋奶沙司馅儿也可以用来挤泡芙里,非常好次!

  • 33.感觉冷藏后更好吃!

小贴士

纸杯蛋糕的制作跟戚风蛋糕的操作一样,分离蛋清蛋黄注意别混合,容器也要干净无水无油,打发蛋白要到位,呈弯勾,两糊混合要迅速准确,不能划圈搅拌!

个人烤箱温差不同,烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为准!

蛋奶沙司会有多余,可以用来挤泡芙馅儿,或者减半制作!泡芙菜谱我主页菜谱栏里也有,喜欢的朋友自行去查看。

教学点
  • 泉州食为先餐饮培训机构

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