北海道戚风蛋糕的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
【内馅材料】 | 蛋黄 |
牛奶 | 白糖 |
低筋面粉 | 玉米淀粉 |
无盐发酵黄油 | 淡奶油 |
【戚风纸杯蛋糕材料】 | 鸡蛋 |
牛奶 | 玉米油 |
低筋面粉 | 白糖(加入蛋黄中) |
白糖(加入蛋白中) | 柠檬汁 |
1.成品图。
2.先制作蛋奶沙司馅儿。
蛋黄中加入三分之二白糖搅拌至白糖融化。
我用了5个蛋黄约94g。
3.筛入低粉和玉米淀粉搅匀至无干粉,备用。
4.牛奶倒入奶锅中,加入剩余的三分之一白糖,大火加热至沸腾,再转小火加热20秒后关火。
5.立刻把牛奶倒入步骤3拌匀的面糊中,边倒边不停搅拌均匀。
6.再过筛倒入到不粘奶锅或不粘的小平底锅中。
7.开中火或小火加热,边加热边不停用刮刀搅拌,加热到蛋奶糊变浓稠,并逐渐平滑细腻状态即可关火。
8.趁热加入黄油,用余温将其融化拌匀即可。
9.立刻倒入不粘模具中,下面坐一盆冰水使其快速降温。
冷却后盖保鲜膜放冰箱里冷藏静置30分钟。
可以放烘焙用的不粘模具中,我这里用的玻璃保鲜盒,会有点粘,勿学。
10.现在来制作纸杯蛋糕。鸡蛋分离蛋清蛋黄,盛蛋白的容器要无水无油,蛋黄中加入白糖10g,用蛋抽搅拌至白糖融化。
11.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
12.筛入低粉,快速搅拌均匀。
13.拌好的面糊细腻无干粉,不起筋。
14.蛋白用电动打蛋器打发,分三次加入白糖,打发至提起蛋抽呈弯曲状即可,打发好的蛋白应该是细腻有光泽的。
白糖分三次加入,第一次是粗泡状态,第二次是细腻泡沫状态,第三次是出现明显纹路状态时加入。
与戚风蛋糕制作一致!
15.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀。
16.继而倒回蛋白霜中,同样的手法快速切拌均匀。勿划圈搅拌,可以像炒菜一样翻拌,也可以用小岛老师的翻拌手法。
17.拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。装入裱花袋中。
18.裱花袋剪一个小口,挤入纸杯模具中,7-8分满。
19.送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟。
烤箱要提前预热,可以在打发蛋白时就开始预热。
20.烤好后取出移至烤网上冷却。
21.冷藏过的蛋奶沙司非常有弹性。因为快速降温后已经凝固,所以富有弹性。
22.倒入搅拌盆里用刮刀碾压 开,使之软硬度一致,不要过度搅拌以免蛋奶沙司失去弹性。
23.淡奶油倒入深盆中打发,打发至失去光泽,即油水分离的前一刻。
24.加入到蛋奶沙司中,用刮刀拌匀。
25.大致拌匀或拌细腻都行。
26.裱花袋中装入圆形花嘴,把馅儿装入裱花袋。
27.裱花嘴从冷却后的蛋糕中间插入,挤入蛋适量奶沙司馅儿即可。
28.依次完成。
29.后在表面筛一些糖粉装饰即可。或者放上一些自己喜欢的水果。
30.成品图。吃的时候直接撕开纸模吃或用叉子挖都行。
31.内馅儿随自己喜好挤多或少都行!
32.多余的蛋奶沙司馅儿也可以用来挤泡芙里,非常好次!
33.感觉冷藏后更好吃!
纸杯蛋糕的制作跟戚风蛋糕的操作一样,分离蛋清蛋黄注意别混合,容器也要干净无水无油,打发蛋白要到位,呈弯勾,两糊混合要迅速准确,不能划圈搅拌!
个人烤箱温差不同,烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为准!
蛋奶沙司会有多余,可以用来挤泡芙馅儿,或者减半制作!泡芙菜谱我主页菜谱栏里也有,喜欢的朋友自行去查看。