椰蓉面包――汤种法的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目、增强免疫力
黄油:活血化瘀、活血化瘀
汤种原料: | 纯牛奶 |
高筋面粉 | 主面团原料: |
全部汤种 | 高筋面粉 |
低筋面粉 | 牛奶 |
鸡蛋 | 白砂糖 |
黄油 | 酵母 |
盐 | 椰蓉夹馅: |
黄油 | 砂糖 |
纯牛奶 | 鸡蛋 |
椰蓉 | 刷表面: |
全蛋液 |
1.称重牛奶90g,高粉18g。黄油75g室温软化。
2.牛奶小火加热至沸腾,离火晃动奶锅10圈。
3.在热牛奶中加入高筋面粉。
4.用刮刀或筷子迅速将高粉和热牛奶搅拌均匀。
5.盖潮布冷却至手温。
6.冷却后的汤种全部倒入面包桶,依次加全蛋液1个,牛奶105g,低粉55g,高粉230g,白糖40g和盐3克对角放,酵母5g放中间。
7.启动面包机和面20分钟至扩展阶段,加入25g软化的黄油。
8.继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段。
9.滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2.5倍大,用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成。
11.启动面包机揉几分钟给面团排出气体,然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟。
12.利用松弛的时间来做椰蓉馅儿。用电动打蛋器打发软化的黄油50g,然后加入椰蓉100g。
13.继续加入打散的全蛋液1个,搅打均匀。
14.加入牛奶50g搅打均匀。
15.加入50g白糖搅打均匀。
16.融合好的椰蓉馅儿静置一会儿。
17.松弛好的面团总擀面丈擀成长方形,然后将椰蓉均匀铺在上面,右边预留一些。
18.从左向右折叠。
19.将折好的面饼横向放置。
20.用塑料刮板切成8等分。
21.拧成麻花状。
22.送入烤箱,下面坐碗热水,进行二次发酵。不用开烤箱发酵功能。
23.发酵至原来的两倍大,取出刷全蛋液,烤箱上下火预热200度。
24.送入预热好的烤箱中层和下层。(因为我的烤盘不够大,分成了两个)上下火180度烤20分钟左右。
25.出炉。
26.内部图,很松软。
27.竖起来放更好看。
28.一共八个,分量很足!
二次发酵时在做好的面团与面团间夹油纸片可以防止发酵变大的时候粘连。
本款椰蓉面包参考了 爱和自由 老师的两款椰蓉面包并适当做了调整。
因地域差异等原因,不同品牌的面粉含水量及当地湿度都会影响液体量的添加。
本款汤种法的椰蓉面团手工揉制初期应该是比较湿粘,请适当留出20克液体后期视面团状态进行添加。
汤种法水量不好控制,其实手工和面更合适,借住塑料刮板进行揉面。