可可戚风蛋糕(八寸)的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
低筋面粉 | 可可粉 |
牛奶 | 玉米油 |
白砂糖(蛋白霜) | 白砂糖(蛋黄糊) |
塔塔粉 | 玉米淀粉 |
柠檬汁 | 八寸活底蛋糕模 |
1.把所需材料分别称重;
2.将蛋黄和蛋白分离,分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中;
3.在蛋黄里加入30克细砂糖搅拌均匀;
4.接着加入玉米油,用手动打蛋器搅拌到完全混合;
5.再倒入牛奶搅拌均匀;
6.用筛子筛入可可粉;
7.接着筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌匀至无颗粒感,注意不要过度的搅拌,以免面粉起筋;
8.搅拌好的可可蛋黄糊要细腻有光泽,流动性好,质感轻盈;
9.蛋白盆滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打出粗泡,加入三分之一细砂糖;
10.改中速搅打至蛋糊变细腻,提起打蛋头有蛋白泡沫挂着时,加入第二次细砂糖;
11.继续搅打至出现纹路,提起打蛋头蛋白泡沫呈大弯勾时,加入后的细砂糖,同时加入玉米淀粉和塔塔粉;
12.直至拉起打蛋器出现直立的小尖角,蛋白霜干性发泡完成;
13.将打发好的蛋白霜,取1/3放入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀;
14.然后全部倒回剩下的蛋白霜里面,继续以翻拌或切拌的手法混合均匀,注意手法要轻,以防蛋白消泡;
15.将蛋糕糊倒进模具中,然后双手端起模具摔震几下,使蛋糕糊平铺均匀我,把大气泡震出来;(此时将烤箱预热,设上下火140度10分钟)
16.把模具放进预热好的烤箱,放置在下层,设置上下火140度,全程烤50分钟即可出炉;
17.大概烤了20分钟左右,蛋糕已经涨满模具了;
18.等蛋糕烤好后立刻出炉,轻震两下震出热气。在模具下面垫上两个杯子,立即倒扣晾凉;
19.待晾凉后将蛋糕脱模;
20.用刀把蛋糕等分切成小块就可以品尝啦!
21.放大看蛋糕内部组织,轻盈柔软,细腻绵密。还散发着可可的香气,简直让人爱不释口。
1蛋白打发是戚风蛋糕的关键,蛋白盆要保证无油无水,不能混入一丝蛋黄,鸡蛋一定要新鲜,好用经过冷藏的冰蛋。
2.蛋白糊和蛋黄糊混合时,一定要翻拌或切拌,不能划圈拌以免消泡。混合好的蛋糕糊要迅速送入烤箱,时间放久了也有蛋白消泡的可能。
3.中途不能开炉门,以防温度骤降致使蛋糕塌陷。
4.将出炉后的蛋糕模具在从距离台面30厘米的高度摔一下,震出热气。这样做是防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩,而导致蛋糕收缩塌陷。
5.烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制烤制时间和温度。