八寸戚风蛋糕的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
鸡蛋 | 低筋面粉 |
玉米淀粉 | 牛奶 |
玉米油 | 白糖(加入蛋黄中) |
白糖(加入蛋白中) | 盐 |
柠檬汁 |
1.成品图。
2.准备材料并称重如需材料。
3.所用到的工具,两个深点大点的盆子,面粉筛,橡皮刮刀,电动和手动打蛋器,厨房电子称。
4.蛋清蛋黄分离。
5.蛋黄中加入30g白糖,用手动打蛋器搅匀。
6.加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
7.低粉,玉米淀粉和盐混合搅匀,筛入搅好的蛋黄糊中。
8.轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌,不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
9.烤箱预热150度。蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡(粗泡),加入三分之一白糖。
10.继续打发至浓密细泡,加入三分之一白糖。
11.继续打发至出现纹路,加入剩下的三分之一白糖。
12.继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。
13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀,不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
14.将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,同样迅速翻拌均匀,不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。
15.将蛋糕糊倒入八寸模具中,用力震两下排除大气泡,抹平。
16.送入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤60分钟。
17.烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体,然后立刻倒扣在烤网上。
18.冷却后脱膜取出即可。
19.用手按蛋糕边缘一圈使之与模具分离。
20.再把底部推上去。(我这个是活底的八寸蛋糕模)
21.同样的方法用手拨开底部的蛋糕使之和底盘分离,蛋糕就完成脱模了!
22.成品图,完美脱模。
23.成品图。
24.切开内部图。非常松软入口即化。
25.再晒一张。
26.成品图。
27.成品图。
28.完美!
后啰嗦几点:
1.每个人的烤箱脾气不同,温度有偏高偏低,上下管温度不一样或不均匀,所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。
2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到位蓬起来的,所以蛋白打发一定要到位,打发好的蛋白是细腻的,提起打蛋器是呈直立小尖角,如果蛋白呈雪花片状碎碎的说明打发过头了。
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀,不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
4.模具边缘不可以抹油。
5.蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油,并且蛋清中不能混入蛋黄。
6.鸡蛋小的是5个,大点的鸡蛋用4个就够了。
7. 中途不要打开烤箱门。
8.好用电动打蛋器打发蛋清,手动打发时间太长效果不好。