王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

戚风蛋糕——八寸的做法

• 1.准备食材，把食材称重。

• 2.取两个干净无油的盆，把蛋白和蛋黄分离出来。

• 3.把蛋黄用手动打蛋器搅打均匀后，加入玉米油、牛奶和30克糖搅打均匀。

• 4.把低筋面粉筛入蛋黄液中。

• 5.轻轻搅拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

• 6.蛋白中加入塔塔粉和30克糖。

• 7.用电动打蛋器打至粘稠状态，再加入剩下的30克糖。

• 8.继续打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状。

• 9.取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里。

• 10.用刮刀上下翻拌均匀。

• 11.再把余下的蛋白放进去翻拌均匀。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）

• 12.烤箱160度预热，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

• 13.放入烤箱下层（我家是三层烤箱），160度上下火烤55分钟左右。

• 14.把烤好的蛋糕从烤箱里取出来震一下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模。

• 15.成品图，可切块食用，也可作为基础蛋糕来制作各种裱花蛋糕。

小贴士

戚风蛋糕的成功有两个关键，一是蛋白一定要打发充分。
二是蛋黄糊与打发的蛋白混合时候一定要注意手法避免消泡，要采用类似炒菜的手法，从底部往上翻拌。
戚风蛋糕是需要依靠模具壁的附着力向上爬，所以烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周围涂抹油脂，否则戚风会长不高。
还有后一点，一定要掌握自己烤箱的脾气，因为所有的烤箱温度都不一样，只有掌握好烤箱的温度才能避免开裂过火和烤不熟的现象。