王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

可可粉是可可豆直接加工处理所得的可可制品，可以用来制作美味的可可蛋糕。下面一起来看看可可蛋糕的做法及配方是怎么样的吧，希望你喜欢!

可可蛋糕的用料准备

可可蛋糕的做法步骤

1.秤好低粉和可可粉，分离蛋黄和蛋白

2.40克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器搅拌至拿起打蛋器泡沫呈现小直尖的状态

3.蛋黄直接加入30g水、30g油、1g盐和10g糖搅拌

4.筛入混合好的可可粉低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀

6.然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

7.拌好的面糊倒入模具中，倒入面糊后轻摔一下震掉大泡

8.烤箱预热，100度，上下火，倒数第二层，烤40分钟，烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉

可可蛋糕的制作小贴士

(按各自烤箱的温度调，我家烤箱火力大，只要100度就行)

可可粉的食用指南

适合人群

一般人都可食用。(胃病患者不宜食用)

品质鉴别

⒈目测外观，品质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态。

⒉触摸可可粉，以粉质细腻的为优。

⒊闻味道，以冲泡后香味醇厚、持久为上品。

以下是详细介绍：

可可粉是食品原料，国标对它的生产给出了严格的规定。在没有检测仪器的情况下可以通过简单的方法来判断它是好是坏，主要从它的颜色、气味、细度和含脂量等几个方面着手。

一、首先就是看它的颜色

1、天然可可粉其颜色应该是浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。

2、碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。

3、可可黑粉的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色那说明可可粉里一定加入了食用色素。

二、其次是对可可粉的气味进行辨别

1、天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。

2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但并没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。

3、可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。

三、对可可粉的细度进行辨别

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度，那就是取一些可可粉用开水冲兑后，等水凉了就会有部分可可粉沉淀到杯子底部。这时把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。等水干了，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。

四、对可可粉的含脂量进行辨别

取少一点的可可粉置于手掌心，两手对搓，含脂量高的会有明显的油腻感，而含脂量较低的则不会明显。含脂量10%以上的用这个方法测试会很好使。含脂量在8%以下的基本上感觉不到有什么油腻感。

猜你喜欢：

1.10寸可可蛋糕的做法

2.可可香草磅蛋糕的做法攻略

3.8寸可可戚风蛋糕做法

4.手工橡皮泥蛋糕步骤图解

5.可可戚风蛋糕的做法