王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

草鱼:温中
白萝卜:活血化瘀
金针菇:活血化瘀

食材用料

江南水乡秘制水煮鱼的做法

• 1.一条草鱼去头去尾，切鱼片。鱼片内加入2个蛋清，因为鱼片量比较多，加入实用生粉，盐，料酒，姜。

• 2.把鱼片搅拌均匀，放入冰箱，腌制一天。

• 3.蔬菜都洗干净，白萝卜切厚块，百叶切长条，野菌菇提前一天泡发，这种野菌菇是去爬山的时候在当地买的，忘了叫什么菌菇。个人觉得，黄豆芽和白萝卜要多准备一点，放在水煮鱼里比较好吃。

• 4.准备好意大利面和山药片，山药片要提前一天泡开，山药片也是在旅游时的一个小村庄买的当地特产，意大利面放在水煮鱼里味道相当不多的，不亚于河粉，凉皮

• 5.先把水煮鱼搭配的小菜做好。意大利面先煮熟。

• 6.然后铺在锅里，因为家里没有大盘子，所以只好拿汤锅代用。

• 7.煮白萝卜，白萝卜也要煮熟

• 8.加入野山菌一起煮

• 9.再拿一个大锅，煮百叶，金针菇，山药片和黄豆芽，全部煮熟。两边锅一起煮，节约时间。

• 10.把煮熟的山药片铺在意大利面上。

• 11.山药片上铺白萝卜和野菌菇

• 12.再铺金针菇，黄豆芽和百叶。

• 13.下面要炸鱼了，锅中放入大量的油，加热。

• 14.把鱼片一片一片放入油锅里炸。

• 15.尽量少去翻动动鱼片，炸过一会后，稍微翻动一下，以免炸糊，炸至8，9分熟的时候，可以出锅了。

• 16.要确保鱼片不破碎，盛在盘子里备用

• 17.接下来要做酱料了，取一个番茄，切块

• 18.锅中加水放入番茄，开大火

• 19.番茄煮熟后，取皮，皮很少取，然后中小火

• 20.准备黄油和奶酪，黄油是植物黄油

• 21.锅中的番茄已经煮的很烂的时候加入黄油

• 22.再加入奶酪，搅拌均匀，再煮一会，这时候已经成番茄酱了

• 23.准备各种喜欢的酱料，和鲜酱油

• 24.切蒜

• 25.除了沙拉放一小勺之外，其他的酱料和酱油都放好几大勺，量自己控制好，把切好的蒜也放入酱料中，小火慢慢熬，熬到味道很浓的时候，就可以放鱼片了。

• 26.放鱼片，煮一会

• 27.鱼片完全煮熟时，就可以把鱼片和酱汤倒入铺好菜肴的锅中，完成了，微辣也不麻很下饭，大家一起来吃吧

小贴士

江南吃辣不多，所以这锅水煮鱼也是微辣的，看似麻辣，其实有股浓浓的酱香味，如果细细品尝还可以尝到一丝奶味。水煮鱼烧制过程不难，主要就是别把鱼片炸糊或者炸碎，希望大家会喜欢