王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

红丝绒戚风蛋糕(六寸)的做法

• 1.准备好所有食材并称好配比。低筋面粉60g、红曲粉5g、牛奶35g、白砂糖分别准备15g和25g、橄榄油30g、鸡蛋3个、柠檬1片、盐少许。

• 2.将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。

• 3.蛋黄中加15g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

• 4.加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

• 5.再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

• 6.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。

• 7.将低粉和红曲粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。

• 8.用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

• 9.蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。

• 10.电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加15g的白糖。继续打发。

• 11.打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的10g白糖。继续低速打发。

• 12.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

• 13.烤箱160℃预热。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

• 14.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

• 15.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。

• 16.将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

• 17.将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

• 18.烤好以后拿出，同样的在桌子上用力震动几下，出一下热气，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

• 19.烤蛋糕的时候剪一个双心的造型。

• 20.脱模。非常完美。

• 21.从侧面看，蛋糕的蓬松度很好。

• 22.将造型放在蛋糕上，将糖粉过筛在双心上做一个双心的装饰。

• 23.移开造型纸。双心的造型很漂亮哦。

• 24.红丝绒戚风，红的娇艳，红的热烈，让人无法忘怀。

小贴士

1、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。所有的甜品在制作过程中加入少许盐，可以让甜品的层次感更加的强，口感更加浓郁。
2、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。 同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。