抹茶戚风蛋糕8寸的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
低筋面粉 | 鸡蛋 |
玉米油 | 牛奶 |
白糖 | 抹茶粉 |
白醋 | 塔塔粉 |
1.准备好所有材料,蛋黄蛋白分开,分别装入干净无水无油的盆中。
2.蛋黄+牛奶+玉米油一起搅拌均匀
3.用打蛋器打发至水油完全融合治蛋黄发白即可。
4.低筋面粉+抹茶粉一样过筛搅拌均匀备用。
5.现在开始制作面糊,把过筛后的粉分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀至无颗粒状态。
6.这是搅拌好了的抹茶蛋黄糊。
7.现在开始打发蛋白霜了,蛋白霜加人3滴白醋和塔塔粉,电动打蛋器中速打至出现鱼眼泡。
8.当蛋白打至这种鱼眼泡的时候加入1/3白糖继续打发至出现弯钩。
9.提起打蛋器出现三角弯钩的状态再加入1/3的白糖继续中速打发
10.提起打蛋器打发至略有纹路清晰时再加1/3白糖继续中速打发。
11.这是打发好了的蛋白霜,倒扣不会掉下来就可以了。
12.现在我们开始将1/3的蛋白霜和面糊翻炒均匀,注意翻炒的手法,不能打圈圈,翻炒井字法不易消泡。
13.把面糊倒入后的蛋白霜盆里继续搅拌均匀。
14.把整理好的面糊倒入干净无水无油的模具中,震几下震出大的气泡。这是可以预热烤箱了,160度上下火烤制40分钟。
15.出炉平端震几下再倒扣脱膜。
16.脱膜完成,漂亮极了。高度、蓬松度、色调,非常完美。
17.来一张正面图
18.再来一张。
回缩问题:
1、面糊出筋,凉后回缩。
在操作时注意,蛋黄面糊不要多搅拌,好用刮刀搅拌均匀,蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡。
(1)打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,好用铜、不锈钢打蛋盆,
(2)蛋要新鲜,要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
(3)加糖和白醋(塔塔粉或柠檬汁)有帮助打发、稳定泡沫的作用。
(4)糖要分次加入,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都长不起来。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
5、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
6、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过