烫面戚风蛋糕(八寸)的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
鸡蛋 | 低筋面粉 |
纯牛奶 | 玉米油 |
白糖(蛋黄中) | 白糖(蛋白中) |
1.成品图。
2.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的神盆中,低粉过筛两遍。
3.将牛奶55g,玉米油50g和白糖20g加入到小奶锅中。
4.小火边加热边搅拌至沸腾离火,晃动小奶锅大约100圈使之略微减温。
5.随后倒入提前过筛好的低粉,用蛋抽或刮刀迅速充分拌匀。
6.拌匀后放置晾凉至手温。
7.将烫面团倒入蛋黄中。
8.用蛋抽或刮刀拌匀。拌匀后的面糊非常细腻,提起刮刀成片滴落纹路不立刻消失。放入冰箱冷藏备用,也可不冷藏。
9.预热烤箱170度。蛋白用电动打蛋器低速打发,分三次加入白糖,第一次为粗泡,第二次为细腻泡沫,第三次为出现纹路。(低速打发的蛋白才细腻无大气泡)
10.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,快速拌匀,不要划圈搅拌以免消泡。
11.而后全部倒入蛋白霜中,快速拌匀,我用小岛老师的方法,30秒钟搞定,非常细腻!方法在步骤的后一图。
12.从模具中心倒入蛋糕糊,抹平,震几下排气,拌的细腻的蛋糕糊是震不出大气泡的。
13.送入预热好的烤箱,中下层,上下火165度50分钟。
14.出炉后从30cm高处落下震出内部气体后立刻倒扣。
15.完全冷却后脱模即可。
16.底部图。
17.切块。
18.内部非常细腻柔软,根本无大气孔!
19.近图。
20.成品图。
21.成品图。
22.小岛老师的翻拌手法:
在搅拌盆中间入刀,切到盆的左下方出,刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆,刮刀抬起后,再回到盆中心,整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈,左手都要逆时针转盆。操作要连贯,一秒钟搅拌2次左右,偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。
来自《小岛老师的蛋糕教室》。我是在一次偶然的机会在小至那看到的,非常好用,所以分享给大家。
烫面戚风,关键的是“烫面”的过程。
将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉过度熟化。
将液体煮开后,缓慢地摇晃1000圈左右,再将面粉倒入拌成“烫面”,能起到不错的效果。
蛋白霜和蛋黄糊的混合不要划圈搅拌!我用的小岛老师的方法,非常简单快速。
低粉倒入后建议好用手动打蛋器来快速搅拌均匀,可避免后有颗粒。制作其他戚风也是一样的,用蛋抽大力快速搅拌比刮刀更好用。
每个人烤箱温度不同,自行调整,可以150℃烤60分钟,但不要超过60分钟,不然长时间烘烤水分会蒸干影响成品。