王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.准备食材。牛奶，低筋面粉，白糖，鸡蛋，橄榄油，柠檬，食盐。

• 2.称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，油40g。

• 3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

• 4.蛋黄中加20g白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

• 5.再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。

• 6.加牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

• 7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

• 8.将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。

• 9.混合搅拌均匀，上下翻拌的手法至没有面疙瘩为止。

• 10.面糊拌好，放置一边待用。

• 11.蛋清中加一片的柠檬汁，使蛋清更容易打发。

• 12.低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。

• 13.等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

• 14.一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。

• 15.烤箱160度预热10分钟。将一部分蛋白拌到面糊里。

• 16.用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

• 17.混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中。

• 18.同样以翻拌方式上下拌均匀。

• 19.取模具，可以在底部包上一层锡纸，防止漏出。因为我的模具会漏所以包了锡纸，这步可以省略。

• 20.将面糊倒入模具中，刮平表面。

• 21.在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

• 22.放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

• 23.这是烤了10分钟的样子。

• 24.烤了30分钟的样子。

• 25.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。

• 26.悬空倒扣再烤架上直至晾凉。

• 27.脱模。

• 28.八寸戚风蛋糕，烤好以后可以直接吃，也可以作为奶油裱花蛋糕的基础。根据个人喜好即可。

• 29.八寸戚风蛋糕。

小贴士

1、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。