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涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

可可戚风蛋糕的做法是人们都喜欢吃的口味，八寸大的可可戚风蛋糕也能自己做哦，快来学习一下吧。下面一起来看看八寸可可戚风蛋糕的做法介绍吧，希望你喜欢!

八寸可可戚风蛋糕的用料准备

八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

1.所有材料称量好

2.蛋白和蛋黄分离

3.蛋黄分别加入牛奶、油、30g细砂糖搅拌均匀

4.筛入低筋面粉搅拌均匀

5.筛入可可粉搅拌均匀

6.搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊

7.蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，分成3次加入细砂糖

8.将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角

9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态

10.再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，继续按照上面的方法翻拌均匀

11.拌好蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀

12.后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡

13.放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟即可

14.烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模即可

八寸可可戚风蛋糕的制作小贴士

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。

2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。

3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。

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