葱香肉松蛋糕卷的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
新良蛋糕粉 | 玉米淀粉 |
鸡蛋 | 牛奶 |
玉米油 | 白糖 |
柠檬汁 | 葱花 |
肉松 | 沙拉酱 |
1.成品图。
2.准备适量肉松和葱花。
3.先将牛奶50g,玉米油45g和白糖15g加入容器里,用蛋抽搅拌至完全融合,搅拌好会变稠。
4.筛入低粉。
5.呈“Z”形搅拌均匀。
6.蛋清蛋黄分离,蛋清分离到无水无油的干净容器里,且不能混入一起蛋黄,蛋黄则直接加入到面糊中。
7.这里分享一个蛋清蛋黄分离的好方法,把鸡蛋直接都磕到碗里,用大的量勺把蛋黄舀出来就行了。
这样的好处就是即便你的鸡蛋不新鲜,分离的时候蛋黄也不会破。
8.用量勺挖出来蛋黄也不会有蛋清也不会破,特方便。
另外我这里用的是后蛋法,就是面糊混合好后再加入蛋黄搅拌,这样混合的蛋黄糊更细腻,不会有颗粒感。
9.呈“Z”形混合均匀,拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。
10.蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器先低速再高速再低速打发到后提起蛋抽蛋白霜呈弯勾的状态即可。
打发过程中白糖55g分三次加入,第一次打发到粗泡状态时加入1/3白糖。
第二次打发到浓密细腻泡沫的状态时加入1/3白糖。
第三次打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。
蛋白一定要打发到位,这样烤好后才不易回缩,但也不要打发过头,以免烘烤过程中开裂。
11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀,不要划圈搅拌以免导致蛋白消泡,可以像平时炒菜那样翻拌,或者用小岛老师的搅拌手法。
12.混合均匀后全部倒回蛋白霜中,同样的手法混合均匀。
后混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。
13.烤盘提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入,用塑料刮板将表面抹平,然后端起烤盘震几下震出大气泡。
14.根据个人喜好撒上葱花,再撒上肉松即可。
15.烤箱要提前预热,可以在打发蛋白霜的时候就预热。
送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟。
16.出炉后震一下震出热气,在表面覆盖一张油纸翻过来,小心揭下底部的油纸,可以看到底部是很漂亮的毛巾面。
17.再烤网放上面翻过来,这样就放在烤网上了,表面覆盖油纸放着冷却。
18.冷却到还有些许余温的时候翻面,在底部一面抹上一层沙拉酱。
19.根据个人喜好撒上适量肉松。
20.借助擀面丈卷起来。擀面丈用蛋糕底下的油纸反卷,然后推动蛋糕向前就很容易卷起来了。
实在不会的自行百度。
21.卷好后包着油纸放着定型一会儿。我一般放个20-30分钟左右就差不多了。
22.完全定型后揭开油纸,美美的蛋糕卷就完成啦!
23.可以看到侧面的蛋糕没有半点回缩,很平整。
因为蛋糕卷比较厚,肉松比较多,所以卷好后的蛋糕卷就肥肥的,卷不了太多圈。
24.切块享用即可。
25.成品图。
26.近图。
27.这是后来做的,借助擀面丈使劲卷的,然后就多卷了一圈。
28.肉松是自制的,喜欢的朋友可以去我主页菜谱栏里找《辣肉松》的菜谱,也可以去香哈主页里搜索,找到我的名字的菜谱就行。
具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。
蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样,这里我就不啰嗦了。
具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中,可以去参考下。