斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
低筋面粉 | 可可粉 |
鸡蛋 | 清水 |
玉米油 | 玉米淀粉 |
白砂糖(蛋清) | 白砂糖(蛋黄) |
柠檬汁 |
1.准备好所需材料;
2.将蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;
3.蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀;
4.再倒入40克玉米油搅打均匀;
5.接着加入50克清水搅拌均匀;
6.再筛入80克低筋面粉;
7.用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀,拌匀后的蛋黄糊要细腻顺滑,无干粉颗粒;
8.将拌好的蛋黄糊分成两份,其中的一份筛入5克可可粉;
9.用橡皮刮刀将筛入可可粉的面糊拌匀;
10.拌好后先放置一旁备用;
11.在蛋清内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时,加入1/3细砂糖;
12.接着打至蛋白泡沫变细,且提起打蛋头蛋白霜会挂着时,再加入1/3细砂糖;
13.打至提起打蛋头,蛋白霜呈大弯勾时,加入剩余的细砂糖和10克玉米淀粉;
14.继续打发蛋白霜,直到提起打蛋头能看到直立的尖角,表示蛋白干性发泡成功;
15.取一半打发好的蛋白霜分两次混合入可可糊中翻拌均匀;
16.每次翻拌好后才能加入下一次蛋白霜,要用以下向上的翻拌手法混合,速度要快,不能画圈圈,以防蛋白霜消泡了;
17.剩下的一半蛋白霜也是分两次加入原味的蛋黄糊中翻拌均匀;
18.先将一大勺原味面糊倒在蛋糕模具中间,然后在原味面糊中间倒上一大勺可可面糊;(此时可将烤箱预热,设定140度10分钟)
19.接着把两种面糊交替循环倒进模具中,然后两手端起模具摔震两下,使面糊平铺均匀,将大气泡震出来;
20.在面糊表面用牙签从中间向四周拉出花纹;
21.将蛋糕模放入烤箱中下层,设置上下火140度,烤50分钟左右即可出炉;
22.烤好后取出蛋糕模先震两下,然后在模具下面垫两个杯子,立即倒扣晾凉;
23.待蛋糕完全晾凉后脱模;
24.切开看看这斑马纹路,是不是特别漂亮呢?
25.将蛋糕切件装盘,大家一起来享用美味吧!
1、鸡蛋好选用在冰箱冷藏过的冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。
2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更稳定不易消泡。如果没有玉米淀粉可以用塔塔粉代替。
3、因为可可粉本身很容易消泡,同样的手法原味戚风做的很好,换成可可戚风就不一定了,所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点,增加空气含量,打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清。
4、倒面糊时先倒一勺原味的,然后在其中间倒一勺可可的,之后一勺原味一勺可可交替着来,不用刻意把面糊摊开。下面的面糊会随着上层面糊的倒入扩展开,交替倒入的次数越多,纹路也就越多。
5、烤制时间到后,用一根牙签扎进蛋糕体再拔出来看看,如果牙签上没有残留物就代表蛋糕已经烤熟了。
6、可可粉若是没有完全融化进蛋黄糊中,烤出来就是黑色的小颗粒。因为牛奶里有固溶物,若掌握不好用量会使面糊很干,所以我改用了清水。
7、因为各家烤箱的温度不一,要根据自家烤箱的情况来选择合适的温度。
8、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后会引起回缩;待蛋糕烤熟后,应立即从烤盘内取出,否则也会引起回缩。