王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

香菇:活血化瘀
猪肉:滋阴

食材用料

本帮春卷的做法

• 1.春卷皮。市场和大超市都有卖。市场的是用面粉现做的会比较薄，超市的冰柜保鲜的比较厚。买回来的春卷皮好先一张一张撕开，不然容易粘在一起。

• 2.馅料的食材。大白菜，上海人通常叫黄芽菜。香菇。猪肉。

• 3.大白菜，香菇，猪肉全部切成细丝。备用。大白菜切完后可以焯水一道出下水，减少炒的时候出的水份。

• 4.准备适量的淀粉，加入适量的清水调制水淀粉一会勾芡用。

• 5.起锅，倒入适量的食用油。油量可以多一些，大白菜比较容易吸油。

• 6.油热后，将肉丝先放入锅中煸炒。炒至肉丝变白出油即可。

• 7.加入大白菜丝，翻炒。

• 8.一直翻炒，炒均匀，炒至大白菜出水即可。

• 9.加入香菇丝，继续翻炒。

• 10.翻炒均匀。炒至香菇断生。

• 11.加入适量的食盐，味精，料酒调味。大白菜容易吸收盐分，之后也要再包进春卷皮里，所以可以稍微咸一些。

• 12.翻炒均匀，焖煮一会。

• 13.将调制好的水淀粉化划圈滑入锅中。

• 14.翻炒均匀，使锅中馅料均匀融合水淀粉。出锅。

• 15.将馅料盛出晾凉，春卷皮一张张小心的分开放在一边，等馅料凉了以后包。

• 16.取一张春卷皮铺平，取适量的馅料平铺在春卷皮的一边。如图所示。

• 17.春卷皮的一角把馅料盖住卷起来。

• 18.再卷一次。

• 19.旁边的两个角往里对折。

• 20.对折后，再卷一次。

• 21.一直往下卷。卷到底的时候正好把春卷皮卷完。

• 22.所有春卷包好放置一边。其实这样就可以吃了，喜欢吃不炸的就现吃吧。

• 23.起锅，倒适量的食用油，油量可多一些，尽量浸没春卷。

• 24.油温热后，小心的将包好的春卷放入油锅炸。

• 25.待春卷一面炸至嫩黄，给春卷翻面炸另一面。

• 26.炸至两面嫩黄即可出锅。晾凉。

• 27.炸好的春卷晾凉后，再次起油锅，复炸一次。炸至两面金黄即可出锅。

• 28.炸好的春卷放置一边控油晾凉。装盘，上桌。

• 29.本帮春卷。皮薄酥脆、馅心香软，一口咬下去，里面馅料软软的冒着热气，如果再蘸点酸酸的醋，那真是美味。

小贴士

1、春卷里的大白菜非常容易出水，可以先过水焯一道，去除多余的水份。
2、在炒馅料的时候放水淀粉勾芡，其一是为了让馅料粘稠，不容易散。其二也是为了让馅料没有那么多的水份。
3、大白菜容易吸收盐分，之后也要再包进春卷皮里，所以馅料可以稍微煮咸一些。
4、馅料的水份太多很容易将饼皮泡烂，所以可以将馅料的水挤干再包裹春卷。
5、馅料煮好后不要着急马上包，待凉一会再包，这样水份凝结也没有那么烫手。
6、春卷好是现包现炸现吃，要吃的时候再包了炸，这样馅料不容易出水将春卷皮泡软。
7、因为春卷的馅料是炒熟的，皮也是做好的熟的，所以包好以后不喜欢吃炸的可以直接吃，味道也是很不错的。
8、通常上海人包豆沙馅的春卷外皮是不一样的，甜的春卷的外皮是沾了面包糠炸的，这样口感非常好。
9、由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。