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有时候做烘焙会剩余一些的蛋白，不想浪费，然后就随便做了这个全蛋白的蛋糕，软绵绵的，好松软，好吃!下面学习啦小编为大家整理了一些正方形蛋糕的做法。

　　正方形蛋糕成品图

正方形蛋糕的食材准备

正方形蛋糕的做法步骤

1. 蛋白+几滴白醋，分三次加入糖打至硬性发泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

2. 玉米油与牛奶(或豆浆)混合，用手动打蛋器打至看不见油星。

3. 筛入低筋粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀。

4. 因为面糊很干，先取少许蛋白糊到面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

5. 分三次把蛋白糊和面糊混合，切拌均匀。

6. 把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，160度烤20分钟。

7. 烤好的蛋糕可卷成蛋糕卷，或者切成小块，夹上花生酱或果酱即可。

8. 成品

9. 撰写制作步骤成品

蛋糕膨松的基本原理

一、空气的作用

空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。

1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。

二、膨松剂的作用

膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的终产物是二氧化碳。

化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。

三、水蒸气的作用

蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

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