1、打发蛋白加入柠檬汁，打发蛋白的时候，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。

2、调和蛋白的时候，比如说制作蛋糕的时候，所有的器具都保证无水无油的状态，这样打发出来的蛋白比较稳定

3、烤箱提前预热，不管是制作蛋糕胚还是面包，烤箱都要提前预热，不然一边打发蛋白一边开烤箱，容易手忙脚乱，完全打发好才去预热，蛋白容易消泡。烤面包不预热的话，烘烤不均匀，口感会差很多。

4、蛋糕脱模，蛋糕从烤箱取出之后，不要着急着脱模，冷却20分钟左右，蛋糕温度降下来后再脱模，不容易塌陷。

5、粉类过筛，各种面粉等原材料可以让原材料充分融合，比如做戚风蛋糕，混合蛋黄面粉的时候，蛋黄加入过筛的面粉中，再加油。这样更容易搅拌均匀。

6、各种原材料克重准确，面粉用太多蛋糕面会断裂，糖分量太大蛋糕会变焦。

7、蛋壳分离法，用蛋壳左右倒来倒去，蛋白自然分离流下，避免了混入蛋黄，增加蛋糕制作的失败率

8、打发奶油全程坐冰，已经打发好的奶油可以全程坐冰,来防止奶油化掉。

9、奶油打发，抹面的奶油可以打发的软一点，裱花部分的奶油可以打发的硬一点。