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涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

酸菜搭配火锅鱼的做法，是一道美味的开胃下，并且做法简单易学，自己也能够在家做。下面一起来看看酸菜火锅鱼的做法介绍吧，希望你喜欢!

酸菜火锅鱼的食材准备

酸菜火锅鱼的做法步骤

1.将鱼切片洗净，并用料酒盐腌制十分钟

2.酸菜，泡辣椒，葱头切好待用

3.菜油烧八成热

4.关小火，下郫县豆瓣和花椒，炒出红油

5.接着中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜

6.加入适量高汤，大火烧开，加生抽，老抽，料酒，盐少许

7.将鱼头，鱼尾，鱼排依次下锅，先煮8分钟左右

8.下入鱼片，大葱头，煮7～8分钟

9.后撒上芹菜，葱叶，加入少许糖醋，起锅

酸菜火锅鱼的制作小贴士

酸菜可以是泡青菜萝卜等

经期能不能吃酸菜

月经期间是可以吃酸菜的，女性朋友不用担心，不会影响到月经的。建议期间注意饮食清淡，禁辛辣刺激的食物，同时注意保持经期清洁卫生。

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

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