王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

香葱肉松手撕吐司的做法

• 1.配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机，先放入牛奶和全蛋液，接着放高筋粉和奶粉。然后在面粉上挖个小坑埋好酵母，白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序，搅打20分钟至粗膜状态。

• 2.加入室温软化充分后的黄油，再启动和面程序搅打20分钟，混合均匀。

• 3.待和面至完全阶段，此时面团可以拉出薄且不易破的手套膜。

• 4.把揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放入26—28度的环境中进行发酵（我是放入烤箱中来帮助发酵，温度更均匀。此时烤箱不通电）

• 5.面团发酵至2—2.5倍大，用手指蘸上一点面粉在中间戳孔，不回缩不塌陷即可。（我发酵了60分钟）

• 6.将发酵好的面团取出排气，滚圆后盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。

• 7.趁面团醒发的间隙，把香葱切成葱花（只取葱绿部分）

• 8.把醒发好的面团擀成长方形的面坯，在上面均匀地涂抹一层薄薄的沙拉酱。

• 9.然后再撒上葱花和肉松。

• 10.将面坯慢慢地卷起，手势要轻柔，一定要卷紧不能太松。

• 11.面坯卷起后收口捏紧，朝下放置，两头也要捏紧。

• 12.用刀把面坯从中间切开，留一头不要切断。

• 13.将切口交叉翻转朝上。

• 14.像扭麻花一样，一条叠一条扭起来，注意切口始终要朝上。

• 15.然后把两头接住，捏紧捏实，接口处一定要在中间。

• 16.然后把面团立起来，这样面包坯就完成了。

• 17.把面包坯放入吐司盒中。

• 18.将吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，底部放一盆热水，然后关上烤箱门。（发酵温度在36度左右佳，高不超过38度，湿度在80%左右）

• 19.待面坯发酵至8分满时，把吐司盒自烤箱中取出，表面刷上一遍全蛋液。（此时预热烤箱，设置180度10分钟）

• 20.把吐司盒放入预热好的烤箱中，放置在中下层，设置上下火160度烤制30分钟左右，上色满意及时加盖锡纸（我家是风炉烤箱，如果是普通小烤箱要设置180度烤35分钟左右，因为烤箱品牌不同，还需自己去测试适合的烤制温度）

• 21.出炉后立即脱模，晾凉冷却。

小贴士

1、终发酵（二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包内部组织粗糙失去弹性，口感差。
2、吐司具体发酵期间参考：一发，25度环境内40-60分钟左右；二发，36度环境内，50-80分钟。仅供参考。
3、各家的烤箱功率和性能都各不相同，请根据自家烤箱脾气来调整烘烤温度。