王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，重庆的毛肚火锅等等。下面小编为你整理了一些冬季火锅吃什么菜的做法。

　　冬季火锅配菜的推荐

苗族竹荪鹅涮锅

竹荪鹅涮锅是我国苗族地区的一种风味饮食，在民间流传甚广。采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，后吃烩面，这便是吃竹荪鹅锅的五步法。鹅汤呈奶白色，浓郁中带着清香，十分爽口，喝完顿时觉得神清气爽，心旷神怡;然后尝竹荪，口感很好;接着再吃一块鹅肉，鹅肉炖得酥烂，松软滑口，鲜美无比。

用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，还能补虚益气，暖胃生津，止咳化痰。

湖南腊味火锅

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

贵州酸汤鱼火锅

贵州菜的酸辣叫人欲罢不能，清淡中隐藏着奇异的味道。苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼为有名。酸汤鱼源于贵州东南部，是苗族山寨逢年过节用来款待贵宾的美食。

寒冷的冬季里，酸汤鱼火锅独树一帜。汤底自然是重头戏，酸汤用大米发酵，放在坛子里，长时间熬闷提炼酿造而成。配以贵州当地出产的野生西红柿、辣椒、野生香料。整锅端来，火锅上橙红色的色泽与幽香沁人的气味，让人食欲倍增。鲜红的汤虽然让怕辣的人胆寒，但若是壮着胆子尝一尝，立刻会被汤里的鲜香折服，因为红的不是辣椒，是西红柿。

主料一般用大胡子鱼，黄辣丁也是不错的选择。将活鱼放入酸汤中煮15-20分钟，煮的时间越长，其味更佳汤更鲜。苗家酸汤鱼大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

湘西狗肉火锅

湘西的狗肉火锅是湘菜中的以大名菜，狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，投进20余种药材和调料，因此奇香扑鼻，全无膻气，而且辣的过瘾，鲜的够劲。烹调时再放入一品西洋参，不仅能提高火锅品位，还可以平衡狗肉热性，吃起来滋补可口。

广东海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

台湾沙茶火锅

台湾早是以沙茶火锅为主，那是以沙茶作为主要沾酱，配以高汤成为什锦火锅。而台湾现在普遍在沙茶沾酱中加入生蛋黄，类似日本人的吃法，以蛋黄缓和火锅料的烫舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外，其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等以中药作为料理的火锅，特色倾向于沾酱，味道厚重。

东北白肉火锅

东北人爱吃酸菜，这种酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，能体现猪肉鲜嫩的一面。东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。

北京羊肉火锅

涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。北京涮羊肉，吃就点羊肉、白菜、豆腐、粉丝、火烧、小料，其它都是多余的。

苏杭菊花火锅

苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神。菊花火锅是苏杭一带的名馔药膳，它将鲜菊花瓣浸入温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净，暖锅里盛着原汁鸡汤，将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花投入锅中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”清香和鲜美，特别奇特，令人胃口打开。主要作用为清热、平肝、明目。

浙江八生火锅

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

四川毛肚火锅

“毛肚火锅”是四川独有的风味名菜。南方各地的“菊花火锅”、“什锦火锅”、“鱼生锅”都是冬令佳肴，唯独四川的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，盛夏不衰，深受人们的欢迎。“毛肚火锅”据说早在清末民初就有，初是在食摊上经营，摊主用大铜锅放在炉子上，里面煮清肠肚之类的食物，边煮、边售、边吃，独具风味。因为它是以牛肚(俗称毛肚)为主料，故称“毛肚火锅”。其所用调料考究，卤汁麻辣鲜香，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃，津津有味，浑身发热;三伏天摇扇吃毛肚，满头大汗亦舒服。

云南滇味火锅

滇味火锅是具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味具全。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

冬季火锅的小贴士

底料清淡点，好选鸳鸯火锅。为了满足重口味和清淡口味朋友的需求，可以选择鸳鸯火锅。这种火锅的底料分辣与清淡，满足所有人的需要，重口味的人也可以吃点清淡的缓缓劲，对于预防吃火锅上火很有必要。