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职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

鱼火锅采用独特的配方香料经过特殊工艺炒制而成的特制鱼火锅底料，再配以原汤特制的味碟而别具一格的风味特色。下面小编为你整理了一些鱼火锅的做法。

鱼火锅的配料

鱼1条 辅料油适量 豆瓣酱适量 豆豉适量 蚝油适量 生抽适量 蒸鱼豉油适量 水适量 香菜适量 白菜适量 鲜蘑适量 蟹味菇适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量

鱼火锅的做法步骤

1.鲜蘑用手撕成小块。

2.蟹味菇清洗干净。

3.香菜摘洗干净。

4.大白菜撕成长条。

5.鱼事先切成两块，两面拍上面粉，锅中放入适量的油，先炸一面。如果你的锅够大，可以不用把鱼切开。

6.鱼炸好后，我们开始准备炒料。准备好葱姜蒜及八角。

7.一面炸至金黄色时，翻面把另一面也炸成金黄色。

8.锅中加入比平时炒菜多一些的油，放入葱姜蒜及八角炒出香味。

9.放入豆瓣酱炒出红油。

10.放入辣豆豉翻炒。

11.加入蚝油。

12.加入蒸鱼豉油。

13.翻炒均匀后，加入适量的高汤或清水，我没有高汤，用的清水。

14.把事先炸好的鱼放入火锅中，加入炒好的料。

15.放入两种蘑菇，煮几分钟。

16.再加入大白菜和香菜即可开吃。

鱼火锅的其他做法

1、准备酸菜鱼调味料一袋

2、把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣

3、刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用

4、把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎

5、切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用

6、锅內放少许清油大火烧热

7、把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄

8、加入姜片花少许花椒炒香

9、加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下

10、加醋·料酒·少许猪油·少许盐

11、再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟

12、鱼片同漏勺一起放入锅內煮·好汤水能淹没鱼片为佳

13、煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散

14、煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖

15、把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上

16、把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上

17、锅內加约150克的油烧七八成热

18、淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了

19、成品“酸菜鱼火锅”

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