王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

大头鱼肉质鲜嫩，尤其是鱼头更是多汁爽口，是做火锅的佳料。下面小编为你整理了一些大头鱼火锅的做法。、

大头鱼火锅的配料

大头鱼1条 2斤 配料。白菜 1斤5两 菠菜 5两 鲜冬菇 12 个 大葱 5两 豆腐 4两 干粉丝 1两 胡 萝卜 1根 冬笋2 i大头鱼火锅i 白果12个 海带 1块 水 3斤 调料：白萝卜 5两 红干辣椒 1个 葱花 2 两 醋酸汁 1斤 柠檬 1个 盐、味精、浓口酱 油、糖各少许

大头鱼火锅的做法步骤

(1)将大头鱼洗净，刮去鱼.鳞后将头取下。去掉鱼鳃， 内脏洗净后，将鱼头一劈两半。然后将鱼身从背部下刀，将 鱼肉带皮取下，肉切1寸5分长，1寸宽的鱼块。然后放入 开水中烫一.下，随即放入冷水中冲冷，洗净备用。将鱼骨也 剁成小块放入冰箱备用。

(2)将白菜叶放开水中焯一下，用冷水冲冷。胡萝卜切 方条煮熟。菠菜用开水焯一下捞出用冷水冲冷。大葱切1’寸‘ 5分长小段，上面用刀横划几道小口。粉丝用开水泡软冲冷 备用。将冬菇根部去掉，面上刻十字花纹。豆腐切块，冬笋 切片备用。白果去壳煮熟剥去内皮，三个穿一串，备用。

(3)将白菜叶铺在竹帘子上，菠菜、胡萝卜放中心，然 后用竹帘卷起来，挤去水分。切圆段码在盘上。粉丝、豆腐、 冬菇、冬笋、白果串，依次码在盘子半边。然后将鱼块放上 摆放整齐，后将鱼头也剁块拼放盘中，即装盘完毕。

(4)将白萝卜去皮扎眼，将干红辣椒插入。上擦子擦成 泥，即红萝卜泥配一碗。葱花用水冲洗一下，放在布上拧去 水分和葱粘液，放在一个盘中。柠檬切角块放盘中，再配醋 酸汁一碗，另外餐桌上还应备盐、味精、砂糖和浓口酱油 。

(5)烧一锅开水，放人海带、鱼骨，待烧开后将海带捞 出，去掉沫子，微火煮鱼骨15分钟后，捞出鱼骨，沉淀一 会儿将汤过箩，倒入砂锅中 ，上桌时将砂锅鱼汤烧开，放在 炭炉上。鱼拼盘，调料一起上桌。客人可根据喜好，选料放 入砂锅中煮着吃。

大头鱼火锅的小贴士

大头鱼火锅适宜冬季使用，热气腾腾，鱼肉汤鲜美。