王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。下面就是小编给大家带来的各种家常火锅的做法，希望大家喜欢!

红油火锅一

用料

主料：郫县辣酱5大勺 浓汤宝2个

辅料：葱1根、姜50克、蒜1头、花椒适量、八角6个、香叶5片、茴香适量、冰糖40克、白胡椒粉5克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐适量、香葱适量

做法

1.先准备好材料，分量如图中

2.锅中放入较多底油，烧6成热，放入姜片

3.姜片微微变色后放入大蒜，接着葱段，爆香

4.放入豆瓣酱，小火慢炒

5.接着放入八角桂皮

6.后放花椒，一大把辣椒，继续炒

7.煮一大壶开水，接下来我们的浓汤宝出场了，会让汤更浓厚，很方便，当然你也可以自己煮高汤，但毕竟准备时间比较久啦

8.锅中加入汤水后放入香叶，茴香

9.然后放冰糖

10.接着烹入生抽料酒，白胡椒，和适量的盐调味，再切几段小香葱放上面。大功告成

猪排火锅二

用料

火锅材料：猪肋排 500g，姜一小块，蒜二瓣，香葱三根，大料1个，色拉油，料酒，盐，生抽，老抽，豆瓣酱，糖适量。

火锅配菜：虾仁，西兰花，花菜，生菜，大白菜，木耳，香菇，牛肉丸，脆饺适量。

酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱各少许。

做法

1. 锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

2. 锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。

3. 调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。

4. 将排骨放入翻炒约2分钟。

5. 加料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后倒入开水。

6. 加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。

砂锅鱼头火锅三

材料

鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各式火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量

做法

1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。

2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。

3.把其他所有材料一起放入煮熟，后加入适量的盐调味即可。

飘香鸡火锅四

材料

咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。

主料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

烤牛肉火锅五

材料

胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，洋葱1个，香菇3朵，蒿子杆150g，粉丝1小捆，豆腐1/2盒，大葱1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鲜鸡蛋4只，火锅酱油3汤匙(45ml)，木鱼汤(木鱼晶汁)1碗(125ml)，日式面条适量，橄榄油2汤匙(30ml)

做法

1、胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;白菜、豆腐切适口块;大葱斜切段。

2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。

3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。

4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。

5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面条，煮在汤里吃。

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