王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有南派火锅，北派火锅和新派火锅。下面就是小编给大家带来的饭店常见的家常火锅的制作方法，希望大家喜欢!

杂菌荟火锅一

用料

锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒

涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜

蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油

做法

制作锅底汤：

1、准备鲜鸡一只洗净切成小块

2、将鸡块放沸水里煮一下去腥

3、捞出在清水里冲洗干净

4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可

准备涮料：

1、香菇去根斜划四下，成十字花形

2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断

3、平菇撕成条

4、其它的都剪去根部洗净即可

5、粉丝先用清水泡软

6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开

7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可

8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。

筒骨海鲜火锅二

用料

火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把，盐适量。

火锅配菜：鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜适量。

酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎，熟芝麻各少许。

做法

1.准备材料，筒骨洗净剁成大段。

2.玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。

3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。

4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

5.将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。

6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。

7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。

8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

香辣鲈鱼火锅三

用料

【汤底原料】：

鲈鱼一条 母鸡汤一锅(懒得炖可以用浓汤宝)

【汤底配料】：

洋葱一个 干辣椒适量 花椒半茶匙 八角一个 香菜三棵带根

蒜苗两根 青红尖椒各一个 姜一块

【汤底调料】：

豆豉酱 一汤匙 郫县豆瓣半汤匙(豆豉推荐小康和福临门风味豆豉)

盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉

做法

1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄。

4，洋葱切片，姜切片，香菜用根。

5，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

7，混合炒出浓郁的香味。

8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

羊肉火锅四

用料

羊腿肉 、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油 、盐 、料酒 、生抽 、老抽 、萝卜 、莴苣 、千张 、大蒜苗

做法

1.羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

2.在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。

3.另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

4.沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

5.加开水至没过羊肉，继续煮~(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水)

6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

7.至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。

冬阴功火锅五

用料

材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱 1.5盒(灌装的话1.5大匙)

柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵

做法

1、材料准备：全部都是网购的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到;

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开;

3、再放入冬阴功酱料;

4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁;

5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了;

6、再加入少许鱼露;

7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了;

8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了;

9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了;

10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。

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