王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

青豆:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
红萝卜:活血化瘀

食材用料

虾仁豆腐羹的做法

• 1.虾仁洗净去虾线，控干水分。

• 2.将虾仁切成小丁，放入保鲜盒中，再放入，盐半勺，黑胡椒粉少许，料酒一勺，和淀粉一勺，一起拌均匀，放冰箱冷藏腌制一小时。

• 3.水烧开煮沸后，加入少许盐和香油，放入青豆粒，和红萝卜花焯水。（红萝卜提前洗净切成萝卜花）

• 4.玉米提前煮好，拨出一些玉米粒，再把焯好的萝卜花和青豆粒，控出水分备用。

• 5.接着准备打开内酯豆腐和两个海鸭蛋黄，先用刀将豆腐四周划开。

• 6.再将豆腐倒扣入盘中，用刀划成小块状。

• 7.接着准备洗净的姜片和蒜粒，全部切碎。

• 8.把姜蒜末放入鸭蛋黄碗中，用小勺儿按压碾平。

• 9.再将其如图搅拌均匀。

• 10.随后取一煎锅，倒入适量食用油，用中火烧到五成热，放入虾仁儿丁煸炒。

• 11.炒至虾仁卷曲，变成虾红色时，再放入保鲜盒中备用。

• 12.然后用锅中炒虾仁剩余的底油，炒制拌匀的鸭蛋黄。

• 13.炒匀后出现蛋黄汤汁，再放入内脂豆腐、胡萝卜花，青豆粒和玉米粒一起翻炒均匀。

• 14.加入鲜鸡汁、盐一起翻炒均匀。

• 15.直到豆腐炒碎后放入虾仁，转至小火一起顿至3分钟，让豆腐和虾仁的味道完全融合。

• 16.后加入调制好的一碗水淀粉，开大火烧开拌匀即可。

• 17.成品图如下。

小贴士

1.虾仁一定要新鲜用小的好，如果大了就切成小丁。
2.玉米粒我选用的是生玉米，煮好后再剥下来的，红萝卜提前洗好切成萝卜花样。
3.海鸭蛋黄没有，选用普通鸭蛋黄也可以。放入姜蒜末可以去腥提鲜。
4.根据你选用的鸭蛋黄咸淡来决定这道菜盐放入的量。蛋黄咸了烧菜盐就放少，如果蛋黄不咸就多放些盐，自己掌握。
5.我炒好的虾仁只用了一半，没用完的放入保鲜盒下次炒菜再用。还有我做的是一家人一起吃的量较大一点。