王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

鱼片火锅是选用鱼肉做的火锅，属于川菜系列。下面小编为你整理了一些鱼片火锅的做法。

鱼片火锅的配料

火锅材料：黑鱼一条，粳米小半碗，色拉油，盐，白胡椒，料酒适量，姜一小块

火锅配菜：太湖白虾，口蘑，白玉菇，荷兰豆，菠菜适量。

酱料材料：生抽1汤匙，蒸鱼豉油二汤匙，鸡精一小匙，白芝麻少许，小葱1把，色拉油适量。

鱼片火锅的做法步骤

1. 将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。

2. 将鱼排剁开大块。

3. 将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

4. 炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。

5. 一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。

6. 加入姜片，调入适量盐。

7. 再加少许白胡椒粉，继续炖。

8. 炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。

9. 鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

10. 片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。

11. 搅拌均匀让鱼片腌制入味。

12. 鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

鱼片火锅的小贴士

1. 买黑鱼时好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。

2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。

3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。

4. 酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。