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职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

麻辣火锅鱼是我们比较常食用的菜肴，鱼肉不同于猪肉，鱼肉的蛋白质更加丰富，而且含有猪肉所没有的不饱和脂肪酸，这对于人的大脑是有巨大的滋补作用的，下面小编为你整理了一些麻辣火锅鱼的做法。

麻辣火锅鱼的配料

麻辣火锅鱼的做法步骤

1. 草鱼1000克 千张片3张 豆芽适量

蒜3瓣 葱2根 姜片半个 香菜两颗 干辣椒、朝天椒、辣子、花椒适量 白芝麻1勺

陈醋2勺

2. 料酒3勺 生抽2勺 盐适量 鸡精适量 豆瓣酱红油2勺 生粉一大勺

3. 第一步，自然是腌制，盐适量，料酒3勺

4. 陈醋2勺，对了，盐巴不用太多，后面豆瓣酱很咸

5. 生姜来几片，鱼是卖鱼的帮切剔刺切薄片的。

6. 洗净豆芽

7. 切好千张

8. 辣椒生姜大蒜葱什么的该切切好备用

9. 豆芽焯水 水烧热豆芽菜煮熟捞起

10. 鱼腌制10/15分钟(看鱼大小，楼楼腌制15分钟)加入淀粉没有的可加小粉一大勺

11. 鱼腌制好了，倒掉腌制的水份，其实也就是料酒醋什么的，然后加入淀粉，蛋清也可以

12. 起锅烧热油，依次加入姜蒜葱辣椒

13. 差不多加入豆瓣酱，小火炒出红油

14. 翻到后一丢丢花椒，扔下去，这个要下锅稍微油过下就放开水

15. 千张下锅

16. 煮熟捞起放豆芽一起，还记得生抽没下吗，来2勺，拌匀，刚刚好

17. 没有鱼头熬汤，鱼骨头也一样啦，煮5分钟

18. 加入鱼片，平时小鱼 3分钟足够，这大点的嘛，我煮了5分钟，一丢丢鸡精，提鲜

19. 看起来不辣吧 鱼骨头上面还是有一点点碎了

20. 下去葱段

21. 辣子适量撒上，葱放入，烧点热油， 倒入热油滋一下

22. 撒上香菜断 撒上刚炒熟的芝麻君

23. 成品

麻辣火锅鱼的小贴士

用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

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