王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

香葱肉松面包卷的做法

• 1.配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机，先放入牛奶和全蛋液，接着放高筋粉和奶粉。然后在面粉上挖个小坑埋好酵母，白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序，搅打20分钟至粗膜状态。

• 2.加入室温软化充分后的黄油，再启动和面程序搅打20分钟，混合均匀。

• 3.待和面至完全阶段，此时面团可以拉出薄且不易破的手套膜。

• 4.把揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放入26—28度的环境中进行发酵（我是放入烤箱中来帮助发酵，温度更均匀。此时烤箱不通电）

• 5.面团发酵至2—2.5倍大，用手指蘸上一点面粉在中间戳孔，不回缩不塌陷即可。（我发酵了60分钟）

• 6.将发酵好的面团取出排气，滚圆后盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。

• 7.趁面团醒发的间隙，把香葱切成葱花（只取葱绿部分），准备一把白芝麻。

• 8.把醒发好的面团放入28*28cm烤盘中，用擀面杖擀开，擀成厚薄均匀的面片即可。

• 9.用叉子在面片上扎上细密的小孔。

• 10. 将烤盘放入烤箱，烤网下放一碗热水，关好烤箱门，进行第二次发酵，发酵时间30-40分钟（发酵温度在36度左右佳，高不超过38度；湿度在80%左右）

• 11.待面坯发酵至2倍高时，把烤盘从烤箱中取出，手指轻摁面坯表面会缓慢回弹。

• 12.在面坯表面均匀地刷上全蛋液。

• 13.再撒上葱花和白芝麻。（此时预热烤箱，设置180度10分钟）

• 14.把烤盘放入预热好的烤箱中，放在中层，设置上下火175度，烤制10-15分钟左右。

• 15.待表面烤至金黄，即可出炉。

• 16. 把烤好的面包脱模倒扣在铺好油纸的晾架上，晾大概1-2分钟（不烫手即可）在卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀（注意不能划断）然后涂上沙拉酱，撒上肉松。

• 17.然后借助擀面杖用油纸将面包卷起来，手势一定要轻柔。放在一边定型大概1个小时左右，至面包卷彻底凉透。

• 18.打开油纸把定型好的面包卷取出就可以切件了。大小和切件数量随个人喜欢。

• 19.在面包卷两侧的切面上均匀地抹上沙拉酱，再沾上适量肉松点缀即可享用。

小贴士

1、面团二次发酵好的状态是用手指轻摁面坯表面，当手指抬起后，面坯会缓慢回弹，后会留下一个浅浅的印迹。若迅速回弹或不回弹则说明二次发酵不理想。
2、终发酵（二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包组织粗糙失去弹性，就容易造成卷制时的断裂。
3、因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在二次发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色。
4、面包出炉后晾凉一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松。这一步动作一定要迅速，要在面包还有余温时卷制成型，只有这样卷出来面包表皮才不会断裂。
5、具体发酵期间参考：一发，25度环境内40-60分钟左右；二发，36度环境内30-40分钟。仅供参考。要酌情增减液体量。做此款面包卷揉出的面团一定要是非常柔软的，若能揉至吐司程度的完全阶段是为理想状态。
6、面包卷制过程中容易开裂的几个主要原因如下：面团湿度不够会导致面团过硬；发酵过度也会导致面坯内部组织粗糙没有韧性；烤制温度过低和时间过长使面坯水分丢失严重；晾凉时间过长导致面包表皮水份蒸发过多。
7、各家的烤箱功率和性能都各不相同，请根据自家烤箱脾气来调整烘烤温度。这款面包卷建议高温快烤，温度宜高不宜低，时间宜短不宜长。