卤牛肉的做法技术培训
- 小班授课
- 实时答疑
- 解决疑点难点
- 不限学习时长
- 上课方式: 直播 面授
- 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
卤菜培训 卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。
针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收;就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导;失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
烹饪厨师学习培训科目
①3个月速成+学历+就业。
②系列强化班以培养熟练制作凉菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标,以介绍其他菜为辅助,让学员具备独立开店创业的能力。。
①6个月+证书+就业.
②掌握100种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术, 90%以上的实操,大师一-对一教学,让学员半年内迅速掌握烹饪技术,对接市场需求, 100%就业。
①1年制+证书+就业。
②掌握300种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,能独立完成宴席设计及菜品制作,拓展学习各种知识面,能适应用人单位的各个岗位。打造烹饪高级人才
①2年制+证书+就业。
②掌握500种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉,实操以宴席制作为主,打造烹饪高级人才, 100%就业。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
学员
作品
学员
作品
资深师资
王大师
职位:烹饪技师、烹饪大师。擅长:精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作,擅长食品雕刻
涂大师
职位:技师,烹饪大师,评委,劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长:粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系
关于我们
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我们是一家主营各大菜系烹饪培训班的一家专业的烹饪学习班,各大菜系培训、小面师傅培训,厨艺提高培训,火锅培训等.掌握真实专业技能确保学子就业好,好就业.欢迎来电咨询!
学习资料知识点
桂皮:温中
花椒:温中
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
牛腱子 | 八角茴香 |
桂皮 | 生甘草 |
花椒 | 公丁香 |
草果 | 干红辣椒 |
白芷 | 五香粉 |
白胡椒粉 | 盐 |
李锦记生抽 | 黄酒 |
老姜块 | 小葱 |
大葱 | 大蒜(牛腱子掉水) |
老姜片(牛腱子掉水) | 小葱(牛腱子掉水) |
黄酒(牛腱子掉水) | 盐(腌牛腱子) |
豆瓣酱 | 水 |
1.牛腱子清洗一下沥水
2.35克盐均匀抹在牛腱子上,再压个盘子,盘子上面再压袋水,放冰箱腌制一夜,这样肉质会紧致一点,图片是腌制一夜的样子
3.准备所有调料及香料
4.老姜块拍散,不要切片,香料全部放入袋子里,小葱清洗干净打个结,大葱料成长段
5.准备大号糖瓷锅,先放姜,大葱,小葱和香料包
6.再放胡椒粉,五香粉,豆瓣酱,盐,黄酒,
7.放生抽
8.再放水3200克
9.大火烧开转小火炖40分钟
10.上面卤汁烧至30分钟时,把腌好的牛腱子清洗一下,另起锅放水,放牛腱子,放姜片,大蒜片,黄酒,烧开去沫
11.卤汁也是烧开的,这样把烧开的牛腱子捞出来直接放入卤汁里
12.大火烧开转小火炖60~70分钟
13.时间到把香料包和其他食材全部捞出
14.一般筷子能轻松插入牛腱子就好了,牛腱子放卤汁里待冷却,浸上二个小时以上(好浸一夜,那肉质更劲道,可以切得薄薄的了)
15.这牛腱子是一边冷却一边浸5个多小时后切片的,味道非常入味了
16.成品图一张
1.牛腱子分前后腿和金腱子,要带筋的选择前腿牛腱子,喜欢精一点选择后腿牛腱子,想嫩点有嚼劲的选择金腱子,这个价格就贵点了,一般做卤牛肉用的是牛前腿牛腱子。
2.香料,一般超市或药店都有卖,
3.牛腱子一定要用盐腌制一夜,压实一下,这样肉质比较紧
4.牛腱子要冷水下锅烧开去沫,再放入卤汁里一起炖,这样牛腱子是在烧开的状态下入卤汁里,不影响肉质,大火烧开转小火炖60~70分钟,一定要在这个时间范围内(健点60分钟,略酥点70分钟)这个配放牛腱子炖70分钟
5.炖好的牛腱子必须在卤汁里浸上4至5小时,如果要紧吃也起码2个小时以上,想美味点必须浸上一夜
6.吃不完么可放冰箱冷藏,3天内吃完,也可以用保鲜袋扎紧,放冰箱冷冻内,一个月内吃完,不可时间太长,吃起来热一下即可。