王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。下面就是小编给大家带来的各种常见的火锅家常制作方法，希望大家喜欢!

寿喜烧(日式牛肉锅)一

用料

肥牛 、老豆腐 、金针菇 、香菇 、大葱 、蓬蒿菜 、蒟蒻丝 、鸡蛋 、黄油

做法

1.老豆腐切小块先锅里面煎一下

2.大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇切点小花上去

3.准备好了就开始做了。黄油切一块再加热的锅里面融化涂开

4.放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖

5.接着倒入酱汁(酒、日本酱油、少许水)

6.把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、蒟蒻丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿

7.开锅就可以享用了，记得配上新鲜的生鸡蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁

8.剩下的食材第二次放入的时候记得要把前一锅的蔬菜都吃完了再添加

烧鸡公火锅二

用料

仔公鸡一只1000g、葱适量、姜适量、蒜头适量、干红辣椒5g、花椒8g、麻椒8g、酱油适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料150g、盐适量、糖适量、鸡精适量、油适量

做法

1.备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。

2.油烧热入姜块爆香

3.入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。

4.入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

5.加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。

6.入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。

7.排气后，倒入火锅中涮菜煮食。

苗家酸汤鱼火锅三

用料

鲶鱼1条(其它鱼也可以)、西红柿2个、凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、贵州蘸水椒少许、蒜片、姜片 、盐4勺、料酒 、白胡椒粉少许、鸡精少许、小葱2棵切段、鱼腥草、金针菇 、腐竹泡好、黄豆芽

做法

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用

2.炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味

3.加入木姜子翻炒

4.加入西红柿块翻炒

5.倒入清水，根据口味调入盐(我放了3勺)，倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒

6.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭

韩国芝士年糕火锅四

用料

芝士年糕 、辛拉面 、韩国泡菜 、肥牛片 、香肠 、鱼饼 、金针菇 、洋葱 、韩国辣椒酱 、盐

做法

1.准备年糕。年糕放入冷水中煮开，捞出浸在凉水中备用。

2.把食材全放入锅中。图上是把年糕搁底下了，后来又担心粘底，和面饼换了下位置。

3.辣椒酱用了市面上常见的那种，貌似叫太阳草什么的，比较甜，又加了一点盐调味。

4.加适量水，开火，炖。等食材都煮熟就能吃了。

5.这次用的芝士年糕。喜欢芝士的，还可以在锅里撒些马苏里拉芝士碎，玩拉丝

羊蝎子火锅五

用料

羊蝎子2斤、葱1根、姜1大块、蒜1头、洋葱1个、郫县豆瓣酱3勺、豆豉2勺、干辣椒4个、大料3瓣、花椒1小把、草果3-5个、肉蔻5-7个、草蔲5-7个、香叶6片

丁香1小勺、小茴香1小勺、桂皮1小段、良姜1块、料酒1小碗、生抽4勺、老抽2勺、蚝油2勺、糖2勺、腐乳3块、黄酱2勺、面酱2勺

做法

1.羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。

2.泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不过容易煮没了。将大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。

3.把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黄酱，面酱，少量料酒，放在碗里搅匀。

4.羊蝎子上火煮开，捞出血沫，建议大火容易出沫子。(另外建议羊蝎子煮到快脱骨，后期更入味和方便吃)

5.锅内少油，放入糖炒出糖色。

6.先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香，在放葱姜蒜炒香，后把所有料放入锅中炒香。

7.放入事先调好的料，加水或是其他汤类，我用的鱼汤，可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。

8.熬酱半小时到一小时左右，等到汤汁浓稠就可以了，把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入，加入鱼汤或水或其他汤汁，在加入洋葱和熬好的酱(这里酱汁要找滤网过滤，只要汁即可，材料滤去不要。如果口味厚重，直接用酱汁熬就行)接着炖到烂了入味即可，半小时左右。

9.后熬好放入火锅内，配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味，以上调料自己适当减少就行。

10.先吃羊蝎子在涮菜!

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