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涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

梭边鱼火锅是近几年非常流行的鱼火锅系列之一，掀起了一股鱼火锅的美食风暴，梭边鱼火锅不但具有鱼头火锅的特色口味和特点，同时也具备冷锅鱼不燥而爽口的特色，下面小编为你整理了一些鱼火锅的做法。

鱼火锅的配料

梭边鱼5000g 辅料油适量 盐适量 豆瓣酱适量 辣椒适量 泡椒适量 花椒适量 干辣椒适量 姜适量 香料适量 大葱适量 香菜适量 小葱适量 蔬菜适量 芹菜根适量 老干妈豆豉适量 蒜适量

鱼火锅的做法步骤

1.这钳鱼是老公和孩子干爹在鱼塘里钓的，杀它们费了我不少时间，一般在菜市场买的都会帮宰杀的

2.腮不好弄，杀了两条终于找到诀窍了

3.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断(肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样)撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会

4.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶

5.自制的辣椒酱，泡椒一把切碎

6.大葱切节

7.锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下

8.炒出辣味了在放香料等炒一下

9.加入适量的水(有大骨汤更好)梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会(这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了)

10.下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味

11.煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢

12.自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多

13.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了

14.鱼蘸着佐料吃，味道好极了，自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了

鱼火锅的小贴士

一定要放一点辣椒酱，光是外面买的豆瓣酱是没什么辣味的，如果没有辣椒酱就放点小米辣也是一样的，泡椒是必不可少的哦，先炒辣椒等再炒香料。加水后多熬制一会儿

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