火锅怎么做好吃又滋补_火锅的各种家常做法技术培训大全
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火锅培训 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
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②系列强化班以培养熟练制作凉菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标,以介绍其他菜为辅助,让学员具备独立开店创业的能力。。
①6个月+证书+就业.
②掌握100种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术, 90%以上的实操,大师一-对一教学,让学员半年内迅速掌握烹饪技术,对接市场需求, 100%就业。
①1年制+证书+就业。
②掌握300种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,能独立完成宴席设计及菜品制作,拓展学习各种知识面,能适应用人单位的各个岗位。打造烹饪高级人才
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②掌握500种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉,实操以宴席制作为主,打造烹饪高级人才, 100%就业。
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学员作品展示
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资深师资
王大师
职位:烹饪技师、烹饪大师。擅长:精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作,擅长食品雕刻
涂大师
职位:技师,烹饪大师,评委,劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长:粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系
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学习资料知识点
秋冬食火锅,尤其是牛羊肉火锅,有暖胃作用,为秋冬滋补佳品。秋冬季吃牛羊肉可以恢复体力、提高人体抗病能力, 补益气血、健脾补肾。下面就是小编给大家带来的火锅怎么做好吃又滋补,希望大家喜欢!
滋补老鸭锅
主料:老鸭1只、笋丝200克。
调料:当归5克、大枣4枚、去心莲子20克、枸杞10克、百合5克、盐8克、鸡精15克、料酒10克、热清油10克。
制作:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。
筒骨火锅
清爽滋补型的筒骨汤锅适合家庭制作。
主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。
调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。
制作:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
三鲜锅
主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。
调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
制作:将平菇撕成大片。火腿,鸡肉焯熟后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。
猪排火锅
材料:猪肋排500g;姜1小块;蒜2瓣;香葱3根;大料1个;色拉油;料酒;盐;生抽;老抽;豆瓣酱;糖适量;生抽;芝麻酱;拌饭酱;鸡精;芝麻油;小葱
步骤:
1、锅中倒入清水,大火煮开后放入排骨,焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用。锅中倒入油,大火加热至油5成热时,放入大料姜片蒜片煸炒出香味。调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。
2、将排骨放入翻炒约2分钟。加料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后倒入开水。加入香葱加少许白糖盖上锅盖,用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。
小帖士:
1. 排骨炒上色后,不要加冷水要加开水。
2. 炖排骨时要用小火,时间为40分钟左右至肉软烂就好。
3. 葱放入时好打成结,这样不会烂在锅里,出锅时再挑出就行了。
4. 火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。
5. 酱料的做法就是酱料材料拌匀,喜欢的可以再加点辣油。
椰子鸡火锅
材料:海南鸡1只;新鲜椰子1个
步骤:
1、海南鸡切块洗净,沥干水份。
2、新鲜椰子取椰子水和椰肉。
3、砂锅里倒入椰子水和椰肉。
4、煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末。
5、鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃。
烧鸡公火锅
材料:仔公鸡600克;花椒8克;麻椒10克;干辣椒10克;郫县豆瓣酱;豆豉;姜;葱;料酒;盐;生抽;鸡精
步骤:
1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。
2、锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。
3、放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽;炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟;将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。
4、鸡块吃完后,可刷汤各种素菜。
小帖士:此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。
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