王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

花鲢鱼的鱼头特别受到欢迎，做法也有很多，其中，这道香辣花鲢火锅鱼的做法是很多人爱吃的，做法简单而且容易学，可以自己做来吃哦。下面一起来看看香辣花鲢火锅鱼的做法介绍吧，希望你喜欢!

香辣花鲢火锅鱼的食材准备

香辣花鲢火锅鱼的做法步骤

1. 在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香

2. 改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮。

3. 这时将买回来的鱼洗净，滤水备用(我买回来的鱼是杀好、片好的鱼片)，将鱼头、骨头、肉分开码味儿，加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩，加入料酒去腥备用

4. 煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用

5. 火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。

6. 先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。

7. 后在锅内放入香葱段，小米辣、鸡精、味精调味，一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸，将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成。

香辣花鲢火锅鱼的小贴士

这是以香辣为主，所以辣椒是必不可少的。

花鲢鱼头的食用禁忌

花鲢鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是花鲢鱼头的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。虽然花鲢鱼头营养丰富，而且食用花鲢鱼头对人体有多种功效，但是花鲢鱼头不能多吃，其具有一些食用禁忌，不正确的食用花鲢鱼头不但对身体无益而且还会有害。下面了解一下花鲢鱼头的食用禁忌

1、花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥

2、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。

3、因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，因此痛风患者慎鱼头。

4、出血性疾病患者应慎吃鱼头。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

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