酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州酸汤鱼的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。    

【酸汤鱼火锅培训内容】  

1、食材明细：

黄花菜、番茄、姜片、独蒜、油、蒜苗、豆芽、芹菜、黄骨鱼  

2、简述流程：

锅底料：温开水泡发黄花菜，姜片、蒜块、蒜苗段、番茄片、芹菜段，下锅，加入泡发好的黄花菜、洗净的豆芽。

酸汤：两大火锅捞勺油加热后，放入同量酸汤料，大火炒，冒泡后，加入一把木姜子，继续炒出香。，加入开水，加一调料勺盐后关火。

将煮好的酸汤倒进锅底料，放电磁炉加热烧开。黄骨鱼入锅，煮至嫩熟。葱花、蒜泥、腐乳、辣椒面、一勺烧开的火锅底汤

注：以上酸汤鱼火锅制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。  

【课程安排】  

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。  

【就业方向】  

参加酸汤鱼火锅培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地，开个火锅店