猪肉火锅怎么做是最好吃的
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火锅培训 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
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学习资料知识点
猪肉是很常见的肉类食物,用来涮火锅的做法也是很好吃的。下面一起来看看猪肉火锅的做法介绍吧,希望对你有帮助!
1、大白菜横着从中间切断,切面朝上放到砂锅里
2、猪肉准备好
3、将解冻的火锅猪肉一片片嵌在白菜叶子中
4、中间放几朵冬菇装饰
5、将酱料均匀地洒在白菜叶子上
6、注入高汤,大火煮开,然后转小火再焖个20分钟即可食用了
7、完成~
1.可以在白菜叶子里嵌入羊肉片、肥牛肉片,还可以嵌一些胡萝卜片、黄瓜片
2.没有鲣鱼粉的,可以用少量的鸡精代替
注水肉的鉴别
注水肉肌肉间隙含有水分,肌纤维肿胀、肌肉光亮。正常猪肉弹性较好,手指压后凹陷处立即复原,用手按压无水分流出;注水猪肉指压弹性较差,压痕不易恢复,用手按压常有水渗出,手感湿润。
瘦肉精猪肉的鉴别
看猪肉脂肪,一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳,生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案。观察瘦肉的色泽,含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。
母猪肉的鉴别
母猪肉皮肤厚硬、粗糙,多有皱纹,毛孔粗大而深,皮肉层次分离,结合处疏松;母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时黏附的脂肪少。有的母猪肉在皮与皮下脂肪之间有一层脂肪,呈粉红色 (俗称红线)。正常肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密;皮下脂肪软腻,呈白色,触摸时黏附的脂肪多。母猪肉颜色深红,呈牛肉样;肌纤维粗糙,纹路粗乱,断面颗粒大,含水分较少。正常肥猪肉呈淡红色或粉红色,纤维细,断面颗粒小,含水量较多。
米猪肉的鉴别
含大量囊虫的猪肉俗称“米猪肉”,又称“豆猪肉”。米猪肉显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
病死猪肉的鉴别
健康猪肉放血良好,肉品呈粉红色,脂肪呈白色,肌肉及血管紧缩,指压有弹性。病死猪胴体放血不良,肉呈暗红色或黑红色,血管内充满血液,挤压渗出血珠、脂肪红染呈淡红色。全身肌肉呈松弛状态,指压无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。病死猪有血腥味、尿臊味、腐败味及异香味,健康猪肉无异味。多数传染病在猪的体表皮肤和皮下组织常见不同程度的病变,如猪瘟,颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点;猪丹毒,皮肤有灰色或红色疹块;猪肺疫,胸腹膜出血、肥厚、粗糙;猪沙门氏菌病,胸腹部皮肤青紫或有淤血斑点。
黄疸与黄脂的鉴别
黄脂主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关,黄染部位仅见脂肪,尤其是皮下脂肪。如果给猪饲喂鱼粉、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料或饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含有天然色素的饲料或体内缺乏维生素E,皮下脂肪呈棕色或黄色(皮肤或其他组织不发黄),放置一段时间后颜色可能变淡或消失。黄疸是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多,使全身皮肤、脂肪、黏膜、肌膜、关节囊液均显黄色,甚至实质器官均被染成不同程度的黄色。放置越久,颜色越深。
白肌病与白肌肉的鉴别
白肌肉由宰前应激所引起,与遗传、品种有关,如长白猪易发生这种现象。白肌肉的特征是:肌肉苍白,质地松软,切面有液体渗出,一般不伴有病变。白肌肉可食用,但不宜做腌、腊制品的原料。白肌病是由于畜体缺乏硒或维生素E引起的,以骨骼肌、心肌变性和坏死为主要特征的一种营养缺乏病,其病变肌肉呈白色条纹、切面干燥、似鱼肉样。对全身肌肉有病变的白肌病胴体,应作工业用或销毁,病变轻微的胴体,经修割后无病变部分可供食用。
红膘肉的鉴别
皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈红色时,即为红膘肉。红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫或猪背部皮肤受冷热或机械性刺激有关。
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