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职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。各地风俗习惯不同，火锅叫法和特色大相径庭。做一盘好的火锅离不开好的火锅底料。下面是学习啦小编为你整理的家常火锅底料的做法，不放一起动手试试吧!

家常火锅底料食材准备

火锅底料家常做法步骤

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油好，没有菜籽油就用花生油了

7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

10.加入辣椒酱

11.加入新鲜的辣椒段

12.为了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤

家常火锅底料做法小贴士

这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果好用刀划下，这样更好放味。

火锅的吃法陷阱

陷阱1

麻、辣、烫

吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡，在吃火锅的时候好用2个碗把吃的先放到2个碗里，当吃完这个碗里的，另一个碗也就稍微凉了些，可以正常食用了。

专家提醒宁舍三鲜，不要一烫食物从锅中捞出好先放在小碟待微凉再吃，本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

陷阱2

鲜嫩

不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。

陷阱3

“营养”汤

很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。

当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者好少碰火锅，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。

陷阱4

“持久战”健康

1、专家提醒控制在2小时内

吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”，好控制在2小时以内。此外，吃火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康火锅”。

2、美味火锅“防上火”吃法健康

吃火锅怕上火，有没有既可以防上火，又美味的吃法呢?营养专家表示，选择火锅材料时，不论是肉类还是蔬菜，首先重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外，可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

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