王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

这款麻辣鱼火锅从毛血旺演变而来，汤汁红亮，麻辣鲜香。

鱼肉可刷着吃，这样鱼肉才会鲜美滑嫩，让人越吃越过瘾。下面小编为你整理了一些麻辣鱼火锅的做法。

麻辣鱼火锅的配料

麻辣鱼火锅的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.鲢鱼洗净从尾部下刀。

3.把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨。

4.鱼头鱼骨备用。

5.菜刀斜着入刀片下鱼片。

6.依次码放好。

7.把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用。

8.平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

9.汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。

10.冲入适量的开水。

11.再加入白酒。

12.加盖子大火烧至。

13.牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。

14.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。

15.牛百叶也用开水焯烫备用。

16.鸭血煮上3分钟备用。

17.这时鱼汤煮好备用。

18.准备好调味料。

19.炒锅倒油放入火锅底料炒香。

20.再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。

21.然后加入煮好的鱼汤。

22.调入胡椒粉。

23.再加适量的盐。

24.加入白糖。

25.加少许酱油。

26.再加入高汤精。

27.煮上5分钟出香味。

28.倒入火锅中。

29.和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃。

麻辣鱼火锅的小贴士

鱼片用调味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。

鸭血先煮上几分钟煮出血水，吃着会更放心些。

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