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职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。下面就是小编给大家带来的鱼头火锅的各种详细做法介绍，希望大家喜欢!

一、如何做鱼头火锅

干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋

料酒，胡椒粉，味精

生姜，油

1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入。

3、加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

4、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

二、酸辣鱼头火锅做法：

3个小米椒， 4个泡椒，2个金桔， 4个干辣椒

适量花椒， 8瓣大蒜适量火锅底料 适量盐

适量油 ，适量鸡精、适量胡椒粉 ，适量味精

适量醋 ，一包酸菜、适量鱼骨 1个鱼头、4段大葱 6片生姜

1.准备好原料，酸菜洗净切段。

2.炒锅烧热放油，下入鱼头煎制。

3.煎制鱼头微黄盛出备用，锅中留底油，下入两片姜，放入鱼骨煎制。

4.煎制两面金黄，放入适量热水。

5.中火烧开，转小火至汤汁奶白色即可，过滤掉里面的渣子备用。

6.另取一锅烧热放油，小火下入花椒，干辣椒，炸制花椒出香味

7.放入大葱段，生姜片，大蒜煸炒，出香味后放入泡椒，小米椒炒匀，下火锅底料煸炒，

8.炒至出红油后，放入酸菜煸炒(全程用中小火)。

9.放入熬好的鱼汤，中火烧开，调入适量盐，放入胡椒粉，鸡精

10.放入切开去籽的金桔。

11.把煎制好的鱼头码入火锅中。

12.把熬好的火锅汤倒入。

13.下入各种火锅配菜，即可开吃啦!

三、鱼头火锅的制作教程

黄芪30g、枸杞20g

草鱼头450g

盐、豆腐鱼400g、菠菜500g

牛肉丸250g、腐竹250g

骨头上汤500ml、豆酱50g

1.草鱼头斩块洗净待用。

2.锅内热油，下姜丝。

3.下草鱼头慢慢煎。

4.准备一锅猪骨头上汤作为锅底汤。

5.火锅锅内下适量黄芪和枸杞(均要洗净)。

6.鱼头煎至金黄色，便可以倒入猪骨头汤内。

7.开动火锅。

8.直至汤煮开，每人便可以先来一碗鲜美的汤。

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