食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。食品检验工其实就是负责食品检验的人员。

熟悉相关的法律、法规、规章和规范性文件

检验人员必须掌握有关的法律、法规及规范性文件。

掌握检验知识和技能

检验人员应当具备与食品检验相适应的检验能力和水平，熟练掌握有关的食品安全标准、检验方法原理、掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理等知识。

依法开展检验工作

食品检验人员应当按照法律法规规定，依法开展检验工作，在许可或认定的检验范围内检验，不超范围检验。

严格遵守检验规范

食品检验人员应当严格按照食品安全标准、检验规范和程序的规定开展检验工作，保证出具的检验数据和结论客观公正准确。

严格遵守纪律要求

食品检验人员不能与其食品检验活动所涉及的委托人员存在利益关系，不能参与任何影响检验判定的独立性和公正性的活动，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。