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18472316003
收台岗位
« 4人桌3张
Ø 第一张桌：饭碗4只、杯子4只、筷子4双、菜盆8只、调羹4只、啤酒瓶2瓶、汤碗2只；
Ø 第二张桌：饭碗3只、筷子3双、r菜盆4只、鲍瓷盆2只、调羹3只、汤碗3只；
Ø 第三张桌：饭碗5只、筷子5双、菜盆8只、鱼盆1只、调羹5只、饮料罐3听、汤碗2只、水杯5只。
中式快餐、员工服务培训（收台、外台、顾客沟通）
仪容仪表
Ø 工作服干净、无异味、无皱纹，头发整洁、指甲干净
Ø 精神饱满、面带微笑、配戴选手名牌
操作流程
Ø 第一步：准备收台用的工具（托盘1-2个、干净且已消毒的毛巾）
Ø 第二步：整理餐桌上的餐具（按餐具的体积大小分类，整理到托盘中）
Ø 第三步：把剩余物刮到托盘中（用筷子将桌子上的垃圾刮到另一托盘中）
Ø 第四步：清理地面垃圾（捡起地面上洒落的垃圾）
Ø 第五步：擦桌子（用抹布按左右或前后的顺序擦净桌子，尤其桌子底部和周边）
Ø 第六步：椅子归位（把椅子轻轻放回到离桌子50CM的位置上，轻拿轻放）
收台速度规定
Ø 收台速度： 4人桌——1分20秒（5分钟内完成3张桌子的清理）
收台质量
Ø 抹布干净且已消毒
Ø 提椅子时轻拿轻放
Ø 餐具回收时有序摆放
Ø 擦桌子时方向一致，且注意桌子四边和底部
Ø 桌椅表面干净无油腻
Ø 地面无小垃圾
Ø 垃圾处理干净
Ø 回收物品时按分类摆放
打包
1、 大、小袋的使用标准
大袋6个快餐盒以上
小袋6个（含）以上快餐盒
2、 叠放方法
2个快餐盒交错叠放,用1根橡皮筋中间扎
6个快餐盒1排叠放，6个以上的2排叠放
汤碗叠放使用架板，可以2个大汤碗装1个小打包袋
3、 注意事项
有汤的菜肴必须折边彻底，放在最上层，米饭等量足，装的饱满的快餐盒可以放到最后，起到加固的作用
6个以上快餐盒的打包可使用筷子做每层的支架，以起加固作用
顾客的使用餐具应放在汤汁少的打包袋内，防止浸湿、弄脏污染
打包时，打包袋的底部中线必须找对，防止快餐盒应中心位置不准而侧翻
顾客交流,一切从沟通开始
在工作中，我们需要与我们的顾客做沟通，需要与我们的员工做沟通，需要与我们的上级做沟通，生活中，我们需要与我们的朋友沟通、与我们的亲人沟通。沟通就是为了让彼此更加了解对方。沟通做好了，工作也就有个好的开始了。这里将沟通中常见的一些方法给大家做以分享。
1、 向上沟通：
« 积极汇报，主动沟通
要拥有良好的向上沟通的主观意识。“要当好管理者，要先当好被管理者” 作为下属要时刻保持主动与领导沟通的意识。（积极汇总工作进展及上级交给的工作的反馈）
« 真诚的尊重的态度
人无完人，每个人看问题的角度都不尽相同，没有人是圣人，面对上级有时的失误。要有效的表达意见，懂得智慧说“不”！（互相尊重）
« 换位思考
“如果我是领导我该如何处理此事？”
多站在对方的角度考虑处理事情的出发点。尽量让上级了解你的目标和计划，时刻让领导知道你在做什么？做到什么程度？遇到什么困难？需要什么帮助？一定要让你的领导知道，不要期盼你遇到问题的时候，上级都能未卜先知且能及时伸出援助之手，有效的沟通是达成成功的唯一途径！
« 掌握良好的沟通时机
善于抓住沟通契机，不一定非要在正式场合与上班时间，也不要仅仅限于工作方面上的沟通，偶尔沟通沟通其他的方面的事情也能有效增进你与上级的默契！
« 多自省,学会倾听
不要抱怨上级对你的不重视或是偏见，首先去反省自己！与领导的沟通是否出现了障碍？沟通的方式是否正确？学会倾听，而不是就上级指正的一些问题进行无端的辩解。要在沟通过程中抱有谦虚的态度接受对方的建议和意见，如果你总是在与别人沟通的时候不停的辩解或为自己找借口，实际上，你就是在堵住别人的嘴巴，以后你就接受不了更多的意见和建议。 一个人的进步就在与善于总结和学习。三人行，必有我师。学习的更多，你才能进步的更多。
2、 向下沟通
« 让员工对沟通行为及时做出反馈
沟通的最大障碍在于员工误解或者对管理者的意图理解得不准确。为了减少这种问题的发生，管理者可以让员工对管理者的意图作出反馈。比如，当你向员工布置了一项任务之后，你可以接着向员工询问：“你明白了我的意思了吗？”同时要求员工把任务复述一遍。如果复述的内容与管理者的意图相一致，说明沟通是有效的；如果员工对管理者的意图的领会出现了差错，可以及时进行纠正。或者，你可以观察他们的眼睛和其它体态举动，了解他们是否正在接收你的信息。
« 对不同的人使用不同的语言 （简单、易懂）
不同的员工往往有不同的年龄、教育和文化背景，这就可能使他们对相同的话产生不同理解。另外，由于专业化分工不断深化，不同的员工都有不同的“行话”和技术用语。而管理者往往注意不到这种差别，以为自己说的话都能被其他人恰当地理解，从而给沟通造成了障碍。由于语言可能会造成沟通障碍，因此管理者应该选择员工易于理解的词汇，使信息更加清楚明确。
« 积极倾听员工的发言 （两个耳朵一个嘴巴技巧）
沟通是双向的行为。要使沟通有效，双方都应当积极投入交流。当员工发表自己的见解时，管理者也应当认真地倾听。 当别人说话时，我们在听，但是很多时候都是被动地听，而没有主动地对信息进行搜寻和理解。积极的倾听要求管理者把自己置于员工的角色上，以便于正确理解他们的意图而不是你想理解的意思。同时，倾听的时候应当客观地听取员工的发言而不作出判断。当管理者听到与自己的不同的观点时，不要急于表达自己的意见。因为这样会使你漏掉余下的信息。积极的倾听应当是接受他人所言，而把自己的意见推迟到说话人说完之后。
« 注意恰当地使用肢体语言
在倾听他人的发言时，还应当注意通过非语言信号来表示你对对方的话的关注。比如，赞许性的点头，恰当的面部表情，积极的目光相配合；不要看表，翻阅文件，拿着笔乱画乱写。如果员工认为你对他的话很关注，他就乐意向你提供更多的信息；否则员工有可能把自己知道的信息也怠于向你汇报。 在面对面的沟通当中，一半以上的信息不是通过词汇来传达的，而是通过肢体语言来传达的。要使沟通富有成效，管理者必须注意自己的肢体语言与自己所说的话的一致性。
« 注意保持理性，避免情绪化行为
在接受信息的时候，接收者的情绪会影响到他们对信息的理解。情绪能使我们无法进行客观的理性的思维活动，而代之以情绪化的判断。管理者在与员工进行沟通时，应该尽量保持理性和克制，如果情绪出现失控，则应当暂停进一步沟通，直至回复平静。
« 减少沟通的层级
人与人之间最常用的沟通方法是交谈。交谈的优点是快速传递和快速反馈。在这种方式下，信息可以在最短的时间内被传递，并得到对方回复。但是，当信息经过多人传送时，口头沟通的缺点就显示出来了。在此过程中卷入的人越多，信息失真的可能性就越大。每个人都以自己的方式理解信息，当信息到达终点时，其内容常常与开始的时候大相径庭。
掌握了沟通的一些技巧后，我们的工作中实际沟通中还需要注意一些细节
1、 要了解并明确自己的直接上级和直接下级，自己的工作职责和工作权限。
2、 遇到问题要有直接上级沟通，但如果遇到一些紧急事件和不公平处理事件。可越级汇报工作并向更上一级领导反映情况。
3、 让门店的员工了解他的直接上级和直接下级，如果有问题或困难的时候，他们知道可以找到谁去解决。
4、 如果对公司的决定或意见有不同意见的时候，学会利用正确的渠道和正确的方式来反映不同意见。通常我们使用如：书面报告，公司的网站，总经理信箱。
5、 上级交给的工作任务要主动汇报回反馈执行情况。
6、 在需要提供意见的时候提供意见，不管是正面的还是负面的，而不是会上不说会下说。
与顾客沟通,应因人而易,应观察顾客的特点（年龄、性别、性格、衣着特点等）。(现场进行实际操作分析)
应主动交流，而非被动的服务。
应循序渐进的进行了解，推销。
应使用选择式的提问方式。
沟通方法:1、语言沟通（书面的、口头的、副语言）
2、非语言沟通（肢体、服饰、空间）
欢迎补充哦！
