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慕斯是从法语音译过来的，所以慕斯的英文就是mousse。慕斯是一种奶冻式的甜点，通常是加入淡奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的固体效果，可以直接吃或者是做蛋糕夹层。慕斯蛋糕可以是花样百变，添加不同的粉类或食材，可以造就不同口感和风味的蛋糕，下面小编为你整理了一些抹茶慕斯蛋糕的做法。

抹茶慕斯蛋糕的配料

鸡蛋4个 糖80g 低筋面粉60g 黄油20g牛奶30g淡奶油280g辅料开水170gQQ糖175g

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入10g糖，剩下70g糖分三份

2.蛋清里分3次加入剩下的70g糖，打蛋器2档打发到弯钩状

3.黄油于牛奶混合，隔水加热完全溶化，混合均匀晾凉

4.蛋黄打散，边倒入晾凉的牛奶黄油混合物，边搅拌均匀

5.筛入低粉拌匀成蛋黄糊

6.分三次翻拌，切拌迅速混合打发蛋白和蛋黄糊

7.混合好的面糊倒入不粘烤盆，并用刮刀刮平

8.入180度预热好的烤箱中层，上下火烤18分钟

9.轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。

10.选择8寸心型活底阳极模，量出需要的蛋糕体部分，切割出心型，注意四周留开一定距离。用锡纸把模具包好，把蛋糕片放在正中央。(两层大，两层小的)

11.100gQQ糖与刚烧热的开水90g混合，隔水加热用勺子不停搅拌至QQ糖融化，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。

12.淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，好是加入两勺，就搅拌一次。

13.把慕斯糊沿模具壁缓缓的全部倒入模具中，正好不覆盖中间的小心形

14.移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。

15.果冻层制作，将75gQQ糖与80g开水混合，隔水加热至完全融化，放冰水里降温。

16.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。

17.先小心扯掉外面锡纸。用电吹风机均匀加热表面以及四壁。

18.整个小心从底部托举而出，完美脱到,心型壁边模

19.上面平铺保鲜膜，盖上食品纸垫再倒扣过来，也是用电吹风加热下，脱掉底模，撒上一层抹茶，就成QQ糖抹茶慕斯了

20.清凉美味开吃

抹茶慕斯蛋糕的小贴士

1、蛋糕体随意，戚风、海棉，磅蛋糕都可以!

2、不管是活底还是无底的模具，都要包锡纸，防止慕斯糊漏出

3、感觉淡奶油的打发要求不是太高，但一定要和QQ糖液体混合均匀

4、QQ糖要完全溶解，可以借助微波炉或隔水加热，晾凉才可以用

5，脱模借助电吹风边缘稍加热，过程要小心，才能完美

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