干锅啤酒鸭，是一道风味独特的佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴而且，它的营养价值也很高。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。    

【干锅啤酒鸭培训内容】  

1、食材明细

鸭子，莲藕，芹菜，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，生抽，老抽，糖，啤酒，盐  

2、简述流程

鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切段、辣椒切段、葱姜蒜切片、藕切片。

煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。

鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。

炒锅烧热放入油，鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。

加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，调入适量的盐大火收汁。

汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。盛入干锅中即可。

注：以上干锅啤酒鸭制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。    

【课程安排】  

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。  

【就业方向】  

参加干锅啤酒鸭培训以后，可以去美食小吃街，步行街、学校门口，等地开个干锅店。但是品种有点单一，建议多学习几种干锅，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。