黑骑士用料

波兰种

高筋粉 50克

水 50克

干酵母 1克

主面团

高筋粉 250克

细砂糖 35克

竹碳粉 4克

可可粉 5克

牛奶 50克

水 90克

卡士达酱 80克

干酵母 2克

盐 3克

黄油 20克

巧克力豆 80克

卡士达酱

蛋黄 1个

细砂糖 10克

牛奶 65克

高筋粉 15克

奶油馅

淡奶油 200克

奶油奶酪 60克

细砂糖 23克

酥粒

黄油 50克

细砂糖 25克

高筋粉 100克

可可粉 5克

竹碳粉 2克

表面装饰

奥利奥饼干 适量

防潮糖粉 适量

步骤一

首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。

步骤二

制作卡士达酱，所有材料放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，晾凉后密封冷藏一小时以上备用。

步骤三

除黄油和巧克力豆，所有材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档揉至扩展，加黄油揉到延展性比较好。

步骤四

加入巧克力豆揉匀。

步骤五

滚圆后进行基础发酵。

步骤六

基础发酵时制作酥粒，所有材料放入不锈钢盆，用手抓均匀即可。

步骤七

基础发酵至差不多两倍大。

步骤八

将面团均分6份，取一份轻拍面团成长方形，从上到下卷起，捏紧收口。

步骤九

搓成比烤盘宽度略短的长条。

步骤十

面团表面均匀的刷一层水，粘上酥粒，收口往下排入烤盘。

步骤十一

入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤十二

发酵完毕，放入预热好的风炉。风炉200度10分钟

步骤十三

火力时间根据自己烤箱稍微再做调节。

步骤十四

出炉放烤网晾凉。