1.冷冻面团：不是每个人都知道馅饼面团的事情，虽然由于困难和挑剔而得名，但实际上可以让你的面团长达3天，包好，冷藏。或者你可以提前几个星期（或几个月），用保鲜膜包好，并冻结3个月。准备使用时，将其从冰箱中取出，并在冰箱中解冻一夜或24小时。而已！

2.冻结未经焙烤的馅饼壳：如果我做一个像奶油馅饼，南瓜或红薯馅饼的单壳饼，我会经常冻结预制的贝壳。总之，这是第一步选择更进一步。所以不要冷冻面团的盘子，而是将它们卷起来，放入馅饼罐中，卷起边缘，用保鲜膜轻轻地覆盖，并冷冻3个月。当你准备好做馅饼的时候，你想把所有的馅料都准备好，把它从冰箱里拿出来放进去，然后立刻把它放进烤箱里。不需要解冻。走这条路的时候，我会经常用一个罐子，因为面包师让我害怕，从冰箱直接进入烤箱的时候，派雷克斯可能会破碎（为了记录，我已经做了，从来没有这样做过发生，但是，我很害怕）。

3.冻结整个馅饼：我发现大多数人都害怕这样做，认为一个新鲜的馅饼总是口感更好。我在这里告诉你，这是不正确的。诚实。我敢打赌，如果你做了一个盲目的口味测试，你可能无法分辨出自己的差异。而且在很多情况下，我认为你制作的馅饼然后冷冻实际上更好。把它们从冰箱里拿到烤箱里的诀窍; 不要先解冻他们。虽然有些面包师建议以冷冻水果派开始，但我也很喜欢南瓜和红薯派。我不经常提前做的一个配方，冻结是脆弱的奶油馅饼或奶油馅饼。而且，当然，任何你通常装饰你的馅饼（蛋白甜饼或鲜奶油）的浇头都不应该被冻结。