对餐饮行业有所研究的朋友都知道，餐饮业的员工流失率是比较高的，餐饮行业的工资不是太高，又经常遭遇到难缠的顾客，因此很多服务员做一段时间就会离职和跳槽，餐饮店很难招到合适的员工，也很难留住那些令人满意的员工。那么，餐饮管理有哪些要点呢？又有哪些知识呢？

问题一：餐饮管理有哪些要点

1、常分类：将酒店管理的所有物品分为两类:一类不再使用，另一类需要使用。
2、常整理：就是把不用的物品清理干净，把要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放有序，贴上任何人一眼就能看懂的标签。
3、常清洗：即整理完毕后要对物品、设施进行清洗工作。
4、常维护：指对前三常成果进行常维护。维护三常的最好方法是不分类;不整理;不清洁。
5、常规范：就是规范员工的一切行为。

6、常教育：就是通过批评教育，使全体员工养成六常习惯。

问题二：餐饮管理有哪些知识

1、创新意识
餐饮店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。餐饮经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导餐饮店健康发展。
2、竞争意识
竞争是市场经济的产物，是社会发展进步的手段。经营初期，没有遇到竞争对手，并不代表你会一帆风顺，在经营中要有竞争意识。假如长时间没有遇到竞争，一直生长在舒适的环境中，这种幸运往往是致命的。身为餐饮店管理者，要充分认识到没有竞争就不会出现优质产品，没有竞争就不会推动企业前进。
3、公关和销售意识
管理层的公关意识是经常接触客人，了解客人的需求，了解客人对酒店的满意度，以便在使用时间时调整服务项目。与此同时，管理者的公关意识也要表现在经常接近员工，关心他们的工作和生活，感谢他们对企业的贡献。要时刻住，管理者关心员工，员工关心客人，企业有良性循环的基础。
4、全面的质量管理意识
任何企业都以质量求生存，以质量求信誉，以质量赢得客户市场，获得经济效益。餐饮店的优质服务产品来自餐饮店管理人员和服务人员的素质。因此，餐饮店应以培训员工为主体进行全面的质量管理。此外，餐饮店的有形设施和无形服务质量必须采用量化标准，否则很难长期坚持高质量的服务产品。
5、目标管理意识
评价餐饮店的质量主要取决于其效益指标，反映了餐饮店的管理水平和服务质量。目标管理不限于餐饮店的一线服务部门和创利部门。餐饮店的每个部门都必须设定自己的量化责任目标。特别是工程部、销售部等一些消费部门，必须有自己的费用指标。
6、员工激励意识
作为餐饮店对外服务的主体，员工可以给你带来财富和负担。餐饮店经理能否激励员工，激发员工最大的工作热情和服务热情，是影响餐饮店经营的重要因素。因此，餐饮店经理必须制定有效的出行激励和奖惩制度。
想要开一家餐饮店很简单，有资金就能顺利开店，但想要管理好一家餐饮店并不容易。如果餐饮店的老板不懂经营管理是很难经营好一家餐饮店的。不过这个说法并不是绝对的。