一到冬天，很多玩烘焙的人都知道，面包的发酵问题会变得非常棘手！发酵，就是给予面团一定的温度，激发酵母活性，呼吸膨胀。恒定的温度，是面团发酵的首要条件。气温太低，会导致面团发不起来或者面团发酵慢，让面包制作时长增长，甚至到最后还可能做失败。那么，冬天怎样才能做出完美面包？

一、用烤箱发酵

①使用烤箱发酵，要将烤箱调至发酵档，在烤箱下层放入烤盘，倒入70摄氏度左右的热水；在面团上用保鲜膜盖住，置于烤箱中层进行发酵。

②若烤箱没有发酵功能，可以用150度预热5分钟后关闭，烤盘接热水放入烤箱下层，将附了膜的面团放入烤箱中层。醒发过程中热水温度降低后，需要再换热水。一般当面团发至2倍大，即算发酵完成。

二、用发酵箱发酵

发酵箱能够让模拟出最适合的发酵湿度，还有可调的发酵温度，更具有针对性，一发二发就能轻松解决。并且，发酵箱基本不受环境温度影响，可以让箱体维持恒温，帮助面包更好发酵！

三、适度加大酵母的用量

冬天，气温低，酵母的活性也会相应降低，一般我们不轻易改变配方中的材料用量，但在气温低的时候，可以适度加大酵母用量，帮助面团更快发酵。切记不要过分过量，不然会让面团发酸！

四、使用温水揉面

在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵，我们一般会先使用冰水冷却和面桶或者直接用冰水揉面。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加速面团发酵，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。

Tips：

1. 对于酵母的保存，一定要密封避光，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。

2. 使用烤箱发酵，面团一定要附上保鲜膜，必要情况下还要加入盖子，虽然面团需要一定的发酵湿度，但若水分直接接触面团，很容易导致面团发酵不起来。