最近发现有很多人对于“烘焙这门技术应该怎样学习”没有一个清晰的认知。他们说是西点师，但工作状态却更像是“打杂的”，他们可以根据配方、步骤熟练地制作产品，对于新产品、新设计却不懂如何下手。那么应该怎么学烘焙，才能成为一个真正的西点师呢？

多西点师或烘焙爱好者都是配方收集者，他们或许接触烘焙已经很久了，手上有很多配方，可以做出很多产品。但是却并不懂得背后的原理，不懂得配方的平衡，不懂得配方和原料、以及食材口味变化的关系。

长此以往，你对于配方的依赖性会越来越强，离开了配方你就什么都不会，更别说这其中还有人拿着配方都不会做的。

对于优秀的西点师来说，配方只是个工具，和参考书一样，真正的产品是依靠技法做出来的，他们会更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一种食材的关系和口感是如何变化的…

很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路，万变不离其宗，你懂得做一样产品，就相当于懂得了十种几十种产品的做法。

02 在产品中积极寻找不足

很多人做烘焙，认为“做出来了就是会做了”，能做出来只能代表你掌握了基础，并不等同你会，更不是“我有了这个配方我就会了”不信你不看配方再做一下。

作为一个优秀的西点师，不能以“能做出来”为标准，应该把每次产品的完成都看成一次进步的机会，去思考寻找到这一次制作中的不足和问题，还有没有什么进步的空间？跟其他人的产品相比，有哪些不同？是否有什么可以思考借鉴的？

这其中有一个很关键的技能就是学会看产品、尝产品。从它的外形和口感上看出它的做法、不足以及可以优化方案。这个技能不是一蹴而就的，需要我们一直不断的练习和思考。

03 学会专注，寻求变化

很多人都在抱怨自己的工作都是重复性的动作，千篇一律，看不到变化，久而久之，他们失去了工作的热情。

其实，我们的人生就是一个在不断重复的过程，快不快乐主要在于你想做什么。日本的寿司之神小野二郎，他用一辈子在做寿司，60年几乎都是同样的动作，可很少有人能把味道品的如此细致，他做到了，所以他是神一样的存在。

他一生都在重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，但他依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。

做烘焙也是，希望你是因为热爱烘焙才选择这个行业，然后在烘焙中学会专注，专注每一个细节，在细节中寻求变化，去寻找之前很多你从来没有意识到的东西。

以上就是给同学们平常学习的3点建议了~

希望大家都能成为一名优秀的西点师！