三看鱼嘴，鱼嘴紧闭，口内清洁无污物为新鲜鱼；鱼嘴内有粘液的不新鲜。

四看肛门，肛门发白，内缩的为新鲜鱼；肛门发红、外突的不新鲜。

五看鱼腹，新鲜的鱼腹部有弹性、不膨胀，不新鲜的鱼腹部鼓胀或破裂。

六看鱼鳞，鱼鳞紧贴鱼体、鳞片完整而不易脱落的为新鲜鱼；反之为不新鲜鱼。

按，新鲜鱼肉质紧密，有弹性，按后很快弹起恢复原状；不新鲜鱼肉质松软，无弹性，按后留有指痕。

托，大鱼托住鱼体中间，小鱼托鱼头。凡鱼体能呈水平或竖直挺立的为新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖立的则不新鲜。嗅，新鲜鱼鳃部无异味或稍有腥味；而不新鲜鱼鳃有酸腐味或腥臭味。