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18472316003世界上红茶种类有三种，分别是小种红茶、工夫红茶，和红碎茶，当然工夫红茶与小种红茶又会细分出很多，比如我们日常接触的滇红、祁红属于工夫红茶，正山小种属于小种红茶等等。与这些茶类不同的是，红碎茶则是经过切碎加工的颗粒状茶叶，破坏茶叶组织，使茶的内含成分在冲泡的时候更加容易泡出，所以，在这三大茶类中，红碎茶是最适合用来制作奶茶的。其“浓强鲜”的滋味特点以及容易泡出味更符合奶茶这种便捷式饮品的制作。
说到红碎茶，要以印度、斯里兰卡、肯尼亚等热带国家的质量，果香浓郁，可能因为地域的关系，茶的涩味也比国内的红茶明显些，所以加上牛奶冲泡，让红茶独特的香味更加醇厚。
我们平时喝的台湾珍珠奶茶和港式的奶茶，一般都是以这几个国家，特别是斯里兰卡国家的红茶来制作。当然，我国也有红碎茶，以云南的大叶种红碎茶和海南的红碎茶品质。所以，制作一杯地道、香醇顺滑的奶茶选用刚刚小编所说的几个热带国家和云南生产的红碎茶更佳。
珍珠奶茶里面的珍珠，在台湾应该叫做“粉圆”。原始的粉圆是由木薯粉制作的，属于淀粉制品，后来台湾有商家尝试加入焦糖等，改善口感，但都是天然健康的。目前，我们国家购买到的珍珠奶茶中的粉圆，根据店铺货源不同，可能品质不同。如果以比较廉价的为例的话，里面应该有：淀粉（木薯粉、太白粉、玉米粉），品质改良剂，焦糖色，香精，瓜尔胶，调味剂，防腐剂（主要是山梨酸）。奶茶，顾名思义，有奶，有茶，有良心的店铺会用鲜奶或纯奶和自己冲泡的茶叶汤给你制作，而大多为了降低整个成本多使用奶精（植脂末）当做奶的成分，使用一些速溶茶粉当做茶的成分。
